Batatas-doces recheadas com cogumelos caramelizados

Uma batata-doce gigante aberta ao meio e recheada com cogumelos caramelizados e brilhantes que dá a sensação de um jantar completo, e fica pronta em menos de uma hora.

Receita de BOSH!

Os cogumelos ganham uma incrível camada caramelizada com gengibre, alho e um toque agridoce que impregna cada fatia, e a batata-doce macia por baixo absorve tudo maravilhosamente bem. É o tipo de refeição que impressiona pela aparência, mas que na verdade não é complicada. Prepare esta receita hoje à noite e você não se arrependerá.

Ingredientes

Para as batatas-doces

• 4 batatas-doces
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal

Para os cogumelos teriyaki

• 500 g de cogumelos portobello
• 2 pak choi (acelga chinesa)
• 2 dentes de alho
• 10 g de gengibre
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água

Para o molho de gergelim

• 1 colher de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 1 pimenta vermelha

Preparo

Asse as batatas

Use um garfo para furar as batatas-doces e coloque-as na assadeira.

Regue as batatas-doces com azeite e tempere com sal. Esfregue a mistura na casca e asse por 40 a 45 minutos, até que fiquem macias e tenras.

Prepare os vegetais

Fatie os cogumelos. Descasque e pique o alho e o gengibre. Esprema o limão.

Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena até formar uma pasta homogênea.

Pique grosseiramente o pak choi. Corte a pimenta vermelha em fatias finas.

Prepare o molho de gergelim.

Numa tigela pequena, misture o tahine, o óleo de gergelim, metade do suco de limão e a água até obter um creme homogêneo.

Cozinhe os cogumelos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio com o azeite. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e caramelizados. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por alguns minutos.

Adicione metade do suco de limão, molho de soja, açúcar mascavo e a mistura de amido de milho. Deixe ferver em fogo brando, mexendo enquanto o molho engrossa para envolver os cogumelos. Misture bem o pak choi.

Monte e sirva.

Quando as batatas-doces estiverem cozidas, corte-as ao meio e amasse a polpa delicadamente com um garfo.

Coloque os cogumelos por cima, regue com o molho de gergelim e finalize com as sementes de gergelim.

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