É uma salada de quinoa perfeita para o verão, mas também pode ser feita durante todo o ano. Pode ser feita com antecedência e armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 5 a 6 dias.
Receita de Simple Veganista.
- Tempo: 30 minutos
- Rendimento: Serve 4 – 6 porções
- Categoria: Entrada, Salada
- Culinária: Vegana, Sem Glúten
INGREDIENTES:
- 1 xícara de quinoa seca
- 1 ¾ xícara de água
- 1 lata (425 gramas) de grão de bico, escorrido e enxaguado (se não for lata, cozido)
- 7 – 8 clementinas , tangerinas, ou outras laranjas pequenas
- ½ cebola roxa média , finamente picada
- ½ xícara de cranberries orgânicas secas
- 3 – 4 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
- 3 – 4 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- punhado de rúcula
- punhado de amêndoas laminadas (opcional)
MOLHO
- ¼ xícara de vinagre de maçã
- suco de 1 laranja pequena
- 1 colher de sopa de azeite (opcional)
- 1 dente de alho, picado
- sal mineral e pimenta a gosto
INSTRUÇÕES:
Quinoa: Lave a quinoa em água corrente fria usando uma peneira. Adicione a quinoa e a água a uma panela de tamanho médio e deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, descubra e deixe descansar por 10 minutos. Solte, afofe com garfo.
Laranjas: Descasque as laranjas e corte-as em fatias finas com ¼ de polegada de espessura. Alternativamente, apenas descasque as laranjas em suas fatias naturais.
Vinagrete: Em uma tigela pequena, misture o vinagre de cidra, suco de laranja, azeite, alho picado, sal e pimenta.
Montagem: Usando a panela em que a quinoa foi cozida, ou uma tigela grande, adicione a quinoa, grão de bico, laranja, cranberries, cebola, rúcula, hortelã e salsa, despeje o molho por cima e misture para combinar. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.
Armazenar: As sobras podem ser mantidas na geladeira por até 5 a 6 dias.
NOTAS:
Para variar, substitua os cranberries por cerejas secas picadas ou sementes de romã frescas.
Omita o óleo para tornar esta salada de quinoa livre de óleo.
