Lasanha de abóbora cabotiá

Esta lasanha vegana de abóbora cabotiá, deliciosamente cremosa e reconfortante, combina camadas de ricota de amêndoas, molho de abóbora cabotiá assada e couve entre as folhas de lasanha.

Receita de Nora Cooks.

Seja você fã ou não de abóbora cabotiá, você vai AMAR esta lasanha de abóbora cabotiá. Ela é tão cremosa e reconfortante quanto uma lasanha vegana clássica, mas usa ingredientes da estação, típicos do outono, para um toque delicioso. Além disso, você pode prepará-la com antecedência!

Ingredientes:

Molho de abóbora cabotiá

• 1 abóbora butternut grande
• 2-3 colheres de sopa de azeite
• 237 ml de leite de soja sem açúcar*
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• pitadas de pimenta-do-reino

O resto

• 1 Receita de Ricota Vegana
• 268 g couve picada, sem os talos (1 maço)
• 12 folhas de lasanha, sem glúten se necessário.
• 1 saco (2 xícaras) de queijo mussarela vegano (opcional)
• salsa, opcional

Preparo:

Prepare o molho de abóbora cabotiá

Pré-aqueça o forno a 200°C e unte levemente uma assadeira. Descasque e pique a abóbora butternut, coloque na assadeira e regue com um fio de azeite. Misture bem para envolver a abóbora, polvilhe com sal e asse por 25 a 30 minutos, até ficar macia e dourada. Retire do forno. Abaixe a temperatura do forno para 190°C.

Transfira a abóbora cozida para um processador de alimentos, juntamente com o leite vegetal, o sal, a noz-moscada e a pimenta, e bata até obter um creme liso e homogêneo. Transfira para uma tigela e reserve.

Cozinhe a couve

Cozinhe a couve picada no vapor em uma panela grande com uma cesta de vapor (cerca de 2 xícaras de água no fundo) por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, ou até ficar macia. Tempere com um pouco de sal e reserve.

Cozinhe a massa.

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria.

Monte

Em uma assadeira de 23 x 33 cm, coloque cerca de 3/4 de xícara da mistura de abóbora no fundo.

Coloque uma camada de massa (3 ou 4 folhas), depois adicione metade da mistura de ricota, em colheradas. Cubra com metade da couve e, em seguida, com cerca de uma xícara do molho de abóbora.

Repita com outra camada de massa, depois o restante da ricota, o restante da couve e mais uma xícara de molho de abóbora. Finalize com uma camada de massa e o restante do molho de abóbora.

Se desejar, adicione um pacote de mussarela vegana por cima. Cubra bem com papel-alumínio e asse por 25 minutos (a 190°C). Se quiser, polvilhe a lasanha com salsinha picada e sirva. Bom apetite!

Notas:

Para facilitar, você pode comprar abóbora butternut já descascada e picada.

Se desejar, pode usar outro tipo de leite vegetal, contanto que seja sem açúcar e sem sabor.

Sem glúten: Use massa de lasanha sem glúten.

Se desejar, pode substituir a couve por espinafre baby. Não é necessário pré-cozinhar o espinafre baby; basta adicioná-lo cru em camadas, pois ele murchará no forno.

Informações Nutricionais:

Porção: 1 de 9 porções | Calorias: 366 kcal | Carboidratos: 49 g | Proteínas: 10 g | Gorduras: 16 g | Gorduras saturadas: 1 g | Sódio: 219 mg | Potássio: 507 mg | Fibras: 5 g | Açúcares: 2 g | Vitamina A: 12952 UI | Vitamina C: 55 mg | Cálcio: 123 mg | Ferro: 1 mg