Frittata vegana de batata e alho-poró

Esta Frittata Vegana de Batata e Alho-poró é feita com um recheio de “ovo” de tofu batido e uma generosa mistura de batatas, alho-poró e tomates secos. Uma opção de café da manhã ou brunch de arrasar, preparada em uma única panela!

Receita de Nora Cooks.

Quer elevar o brunch ou os cafés da manhã especiais de fim de semana a um novo patamar? Esta Frittata Vegana de Batata e Alho-poró é a solução! Ainda mais fácil de fazer do que uma frittata tradicional, ela leva legumes cozidos e um recheio de tofu batido que tem a aparência e o sabor de ovos de verdade.

Ingredientes:

Vegetais:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 batatas russet médias , descascadas e cortadas em cubos de 1,25 cm (1/2 polegada).
• 1 alho-poró picado
• 1/3 de xícara de tomates secos picados em óleo ou secos

Mistura de ‘ovos’:

• bloco de tofu firme de 14 onças
• 3 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de leite de amêndoa sem açúcar ou leite de soja/coco/caju
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão seco
• 3/4 colher de chá de sal
• algumas pitadas de pimenta-do-reino

Para servir, opcional:

• abacate fatiado
• salsa fresca picada
• tomates fatiados
• Rúcula

Instruções:

Pré- aqueça o forno a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit).

Prepare os legumes – Em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as batatas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os alhos-porós e continue refogando por mais 5 minutos ou até que as batatas estejam macias. Desligue o fogo e misture os tomates secos. Retire a frigideira do fogo e reserve.

Prepare a mistura de “ovo” – Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o tofu escorrido (não precisa pressioná-lo antes), o fermento nutricional, o amido de milho, o leite de amêndoa, o alho em pó, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea.

Despeje a mistura de ovos sobre os legumes na frigideira e leve ao forno por 35 minutos, ou até que a superfície esteja firme.

Sirva – Corte em fatias e sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência. Bom apetite! Guarde as sobras na geladeira por 3 a 4 dias e reaqueça até ficar morno.

Notas:

Você pode usar outro tipo de batata, como a vermelha ou a Yukon Gold. Ou experimente com outros vegetais! Veja algumas ideias acima na publicação.

Em vez de alho-poró, você pode usar ½ cebola roxa pequena picada ou ½ xícara de cebolinha picada.

Se preferir usar JUST Egg, misture 1 frasco de JUST Egg com 2 colheres de sopa de farinha, 1/4 de colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal ou sal negro. Despeje sobre os vegetais e asse por 35 a 45 minutos, ou até firmar.

Informações Nutricionais:

Porção: 1 de 6 fatias | Calorias: 233 kcal | Carboidratos: 30 g | Proteínas: 11 g | Gorduras: 8 g | Gorduras saturadas: 1 g | Gorduras poli-insaturadas: 3 g | Gorduras monoinsaturadas: 4 g | Sódio: 336 mg | Potássio: 757 mg | Fibras: 4 g | Açúcares: 4 g | Vitamina A: 302 UI | Vitamina C: 10 mg | Cálcio: 138 mg | Ferro: 3 mg

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