Estes croquetes veganos de soja são a prova de que comida vegana pode ser tão saborosa e crocante quanto as versões tradicionais!
Receita de App Go Vegan.
Feitos com proteína texturizada de soja, batata e temperos aromáticos, cada mordida oferece uma combinação perfeita de crocância externa e interior macio e saboroso. A soja texturizada, quando bem preparada, tem uma textura surpreendentemente similar à carne moída, criando croquetes que agradam veganos e não-veganos. Perfeitos para lanches, acompanhamentos ou mesmo como prato principal com salada, podem ser fritos para máxima crocância ou assados para uma versão mais leve.
Ingredientes:
- 1 xícara de proteína texturizada de soja
- 1 batata grande (250g)
- 1/3 de xícara de farinha (trigo, arroz, aveia, etc)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Leite vegetal (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Temperos a gosto (recomendado: shoyu, páprica defumada e chimicuhrri)
Preparo:
- Passo 1: Ferva a proteína de soja com vinagre por 15 minutos, escorra, lave a aperte bem para remover toda a água
- Passo 2: Cozinhe a batata até ficar macia e amasse para virar um purê
- Passo 3: Refogue a cebola e o alho em uma frigideira até dourar
- Passo 4: Adicione a soja e os temperos na frigideira e deixe refogar por alguns minutos
- Passo 5: Transfira para uma tijela e adicione a batata amassada e a farinha, misture tudo
- Passo 6: Molde os croquetes, passe no leite vegetal, depois na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente ou assar em uma airfryer por cerca de 15 minutos
Dicas para Croquetes Perfeitos:
Preparo da Soja Texturizada: O vinagre na água de cozimento ajuda a remover o sabor residual da soja. Após cozinhar, ESCORRA BEM e APERTE para remover toda água – soja úmida resulta em croquetes que desmancham. Se possível, espalhe em assadeira e leve ao forno a 180°C por 10 minutos para secar completamente.
Ponto da Massa: A massa deve grudar levemente mas formar bolas que mantêm formato. Se muito úmida: mais farinha. Muito seca: mais purê de batata ou 1 colher de água. Teste: faça uma bolinha – deve manter formato sem rachar.
Técnica de Empanamento: Para empanamento extra crocante: passe na farinha comum primeiro, depois no leite vegetal, depois na farinha de rosca. Para versão mais saudável: pulverize com óleo e asse em forno a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade.
Dicas Veganas:
1: Se for assar os croquetes na airfryer, adicione um pouco de azeite por cima deles para não ressecar.
2: Você pode congelar os croquetes antes de fritar ou assar para armazenar e consumir depois.
Variações de Croquetes Veganos:
Experimente estas adaptações criativas:
- Croquetes de Grão-de-Bico: Substitua a soja por grão-de-bico cozido e amassado para sabor diferente.
- Croquetes de Lentilha: Use lentilhas cozidas e parcialmente amassadas no lugar da soja.
- Croquetes com Queijo Vegano: Adicione 1/2 xícara de queijo vegano ralado à massa para derreter por dentro.
Perguntas Frequentes sobre Croquetes Veganos
Posso congelar os croquetes?
Sim, é excelente! Monte os croquetes, coloque em assadeira sem se tocar, leve ao freezer por 2 horas até endurecer, depois transfira para saco plástico. Congele por até 3 meses. Para usar: frite/asse direto do congelador, acrescentando 3-5 minutos ao tempo.
Meus croquetes desmancharam na fritura, o que fazer?
Possíveis causas: 1) Soja muito úmida, 2) Pouca farinha/batata para ligar, 3) Óleo não estava quente o suficiente (deve estar a 180°C), 4) Modelou muito grande (faça menores). Solução: adicione mais farinha e/ou purê, seque bem a soja, teste temperatura do óleo.
Posso fazer sem fritar?
Sim! Versão assada: modele, pincele com óleo, asse em forno a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade. Ficam menos crocantes mas mais leves. Versão airfryer: 180°C por 15 minutos, virando na metade, pulverize com óleo antes.
