Combine beringelas assadas ou grelhadas com cobertura de romã e um tabule de abobrinha para um jantar fácil de fazer e com muito sabor.
Receita de Delicious Magazine
Ingredientes
- 2 beringelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 2 colheres de sopa de melaço de romã
- 1 colher de sopa de maple syrup (Xarope de Bordo)
- 1 colher de chá de sementes de cominho, esmagadas
- Azeite para regar
Para o tabule
- 180g de quinoa, de preferência uma mistura de branca, vermelha e preta
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sumo ½ limão
- 1 dente de alho pequeno, picado
- 200g de tomate cereja cortado em rodelas
- 1 abobrinha ralada grosseiramente
- 30g de salsa, picada grosseiramente
- 4 ramos de hortelã, folhas colhidas e picadas grosseiramente
Para o molho
- 3 colheres de sopa de tahine
- Esprema o suco de limão
- 3 colheres de sopa de água gelada
Método
Prepare a churrasqueira / grelha para o calor direto (para cozinhar diretamente sobre as brasas; ou use uma grelha ou forno, veja instruções abaixo). Marque a carne da beringela em xadrez sem cortar a pele. Em uma tigela pequena, misture o melaço de romã, o xarope de bordo e as sementes de cominho com um fio de azeite. Regue as beringelas com azeite e grelhe com a pele virada para baixo durante 10 minutos, até ficarem macias. Vire e pincele com o melado o lado da carne. Ajuste as brasas e cozinhe indiretamente por 8 a 10 minutos com a tampa abaixada, virando na metade, até ficar pegajoso e carbonizado. Separe em um prato e pincele com o melado restante.
Enquanto isso, para o tabule, siga as instruções da embalagem para cozinhar a quinoa, depois enxágue e escorra bem. Coloque o azeite, o suco de limão (reserve um pouco para o molho) e o alho em uma tigela grande e bata para combinar, depois acrescente os tomates, a abobrinha, a hortelã e a quinoa. Tempere e misture.
Misture o restante do limão no tahine e, gradualmente, bata na água para fazer um molho suave. Divida a quinoa entre os pratos, cubra cada um com uma metade de beringela e regue com o molho para servir.
Notas
Sem churrasqueira/grelha? Aqueça o forno a 200°C ventoinha/gás 7. Coloque as beringelas com o lado cortado virado para baixo num tabuleiro e cozinhe durante 15 minutos, depois vire, pincele generosamente com o melado e asse durante 15-20 minutos até ficarem tenras e pegajosas.
