Receita vegana de berinjela recheada, um prato principal muito saudável e nutritivo.
Receita de Hazteveg.
- Tempo: 45 minutos / Porções: 3
Ingredientes:
- 3 Berinjelas
- 120 gr. de quinoa
- 600 ml. de água
- 1 Abobrinha
- 1 Cebola
- Cogumelos a gosto
Preparo:
Corte a ponta das berinjelas, cortamos ao meio e corte por cima para que assem mais rápido no forno. Asse por cerca de 30 minutos.
Deixe a quinoa de molho um pouco (com uma água diferente da usada para cozinhá-la) e enquanto isso corte a abobrinha, a cebola e os cogumelos em pequenos pedaços.
Coloque os 600 ml de água para ferver, coe quinoa jogando fora a água onde estava. Adicione a quinoa na panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. enquanto isso, refogue os legumes e os cogumelos em uma frigideira.
Numa tigela misture a quinoa, os vegetais e os cogumelos. Retire a polpa da berinjela e acrescente à mistura.
Recheie as berinjelas e pronto!
