Todos os dias, mais e mais pessoas tomam conhecimento sobre a crueldade a que os animais são submetidos na indústria, incluindo os peixes. Além de causar sofrimento para os animais e destruir os habitats marinhos, comer peixe ainda prejudica sua saúde, já que a carne desses animais contém altas quantidades de metais pesados e tóxicos para o nosso organismo, como mercúrio e arsênio, que podem causar danos cerebrais. Os peixes criados em cativeiro ainda tomam antibióticos para controlar infecções por bactérias e fungos.
A indústria pesqueira causa um desequilíbrio ambiental de enormes proporções. Os navios retiram dos oceanos muito mais do que a natureza é capaz de repor e são a maior causadora de morte de baleias, golfinhos, tartarugas e tubarões.
Peixes são animais inteligentes e sensíveis. Eles andam em grupos, utilizam ferramentas como pedras para ajudar em sua alimentação, e até mesmo gostam de ser acariciados! Assim como outros animais, sentem dor e medo. Quando são pescados, sufocam lentamente por estarem fora do oceano e são esfolados e cortados enquanto ainda estão vivos e conscientes, lutando por suas vidas.
São razões mais que suficientes para deixarmos peixes, caranguejos, camarões e outros animais marinhos fora do nosso prato, certo? Aqui vão mais 10 bons motivos: versões veganas deliciosas de pratos tradicionalmente feitos com frutos do mar.
1. Filé de pescada vegano
2. Bobó na moranga vegano
3. Sushi vegano
Ingredientes:
Arroz
- 1 2/3 xícaras de água
- 1 xícara de arroz integral de grão curto, lavado
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar de cana orgânico
- Sal marinho – 1/2 colher de chá
Sushi
- 4 folhas nori (algas secas)
- 1 pimentão vermelho assado ou fresco (fatiado)
- 1 xícara de cenoura cortada em fatias finas
- 1 xícara de pepino em fatias finas
- 1 xícara de brotos (a alfafa é melhor)
Para Servir (opcional)
- Tamari (ou molho de soja)
- Gengibre em conserva
- Wasabi
- Sementes de gergelim
Instruções
- Em uma panela média, leve a água para ferver em seguida, adicione o arroz, agite para cobrir abaixe o fogo e cubra. Deixe ferver até que a água esteja completamente absorvida e o arroz esteja macio – cerca de 18 a 25 minutos. Escorra o excesso de água, se houver algum.
- Enquanto isso, adicione vinagre, açúcar e sal a uma panela pequena e aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar e o sal. Coloque em uma jarra ou prato e deixe esfriar na geladeira até que o arroz esteja pronto.
- Uma vez que o arroz esteja pronto, apague o fogo e acrescente a mistura de vinagre resfriado e mexa com uma espátula ou garfo de borracha para não misturar demais. Ele parecerá molhado, mas secará quando você mexer levemente, liberando o calor. Deve estar pegajoso e completamente seco quando estiver pronto.
- Enquanto o arroz termina de cozinhar, prepare seus legumes cortando-os em pedaços finos. Se eles ficarem muito volumosos, não permitirão que o sushi role bem.
- Agora é hora de rolar: Pegue seu tapete de sushi e cubra com uma folha de nori. Usando as mãos mergulhadas em água (para evitar que grudem), passe uma camada muito fina de arroz por todo o nori, certificando-se de que não seja muito grossa ou que o rolo seja todo de arroz e não encha (veja as fotos).
- Em seguida, organize uma porção generosa de seus vegetais, ou seu recheio preferido, em uma linha no fundo, deixando 3/4 do arroz mais próximo de você (veja as fotos).
- Comece a enrolar o nori e o arroz com os dedos, e depois que os legumes estiverem cobertos, enrole o tapete para moldar e comprimir o rolo. Continue até que esteja todo enrolado. Cortar com uma faca serrilhada muito afiada produz os melhores resultados. Repita até que todo o arroz e os recheios sejam usados, geralmente rendem cerca de 4 rolos, dependendo da espessura.
- Sirva imediatamente com gengibre em conserva, tamari ou molho de soja e wasabi. Embora seja melhor consumir quando fresco, as sobras duram na geladeira por até 2 dias.
4. Moqueca vegana
- INGREDIENTES
- 300gr de palmito pupunha
- 1 xícara de leite de coco
- 1 xícara de água
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 3 tomates grandes
- 3 dentes de alho
- 2 pimentões médios
- 1 fatia de abobóra cabotiá (opcional)
- 1 cebola grande
- 1 pimenta de cheiro (opcional)
- 1/2 maço de coentro ou salsinha
- sumo de 1/2 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- INGREDIENTES DA FAROFA
- 2 bananas prata ou da terra
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou outra oleaginosa)
- 1/2 xícara de aveia em flocos
- 1/4 xícara de quinoa (deixada de molho por 2 horas)
- 1/4 xícara de coco em flocos
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de azeite virgem
- amendoim a gosto (opcional)
- sal e noz moscada a gosto
- PREPARO
- Corte o palmito em pedaços menores e tempere com suco de limão e sal. Reserve.
- Enquanto o palmito estiver marinando, prepare os outros ingredientes. Corte a cebola, os tomates, a abóbora e os pimentões (não muito pequeno), macere os dentes de alho e a pimenta de cheiro, e pique o coentro ou a salsinha.
- Em uma panela grande, coloque o azeite de dendê. e refogue a cebola.
- Quando a cebola estiver murcha, adicione o alho e refogue até dourar.
- Acrescente a abóbora e refogue por alguns minutos. Coloque o pimentão, os tomates, e a pimenta e mexa bem.
- Acrescente o palmito e, por último, a água.
- Baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o caldo engrossar e a abóbora cozinhar – aproximadamente 20 minutos.
- Acrescente o leite de coco e mexa até esquentar novamente.
- Finalize com o coentro ou a salsinha picadinha
- PREPARO DA FAROFA
- Descasque e pique as bananas em pedaços menores. Fatie a cebola, macere o alho e pique a salsinha.
- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar, acrescente o alho e mexa bem.
- Adicione a banana e frite junto à cebola e ao alho, até que ela comece a ficar com o entorno mais molinho.
- Acrescente a farinha , a quinoa, a aveia, o coco, o sal e a noz moscada, e mexa bem, até que a farofa fique úmida – se preciso, acrescente mais azeite.
- Finalize com a salsinha picadinha e o amendoim
OBSERVAÇÕES
- É importante que essa receita seja feita em fogo baixo para que o sabor do prato fique uniforme. Se você tiver uma panela de barro, não deixe de usar
- Acrescente o leite de coco somente no fim do preparo pra que ele não ferva e preserve seus nutrientes.
- A salsinha e o coentro perdem sabor quando aquecidas, por isso é legal adicioná-los só depois de apagar o fogo
- A banana prata e a banana da terra são mais consistentes, e menos doces, por isso são melhores pra cozinhar e pra fazer pratos salgados.
5. Peixe vegano
6. Ceviche de Caju
Ingredientes
- Caju maduro – 2 médios (300 g)
- Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
- Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
- Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
- Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
- Sal – 1/4 colher de chá
- Pimenta do reino moída – a gosto
Intruções
Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas. Assim seu sabor não irá prevalecer.
Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
Retire da geladeira e sirva ainda gelado.
Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.
7. Casquinha de siri vegana
8. Bolinho de bacalhau vegano
9 – Nigiri de shitake
Ingredientes
Tempero:
1/4
xícara (de chá) de vinagre para arroz
1 colher (de sopa) de açúcar cristal
1/2 colher (de chá) de sal
Arroz:
1
e 1/4 xícaras (de chá) de arroz tipo gohan (o arroz que eu usei não precisava
lavar)
1 e 1/2 xícaras (de chá) de água
Montagem:
400g
de Shiitakes frescos (opte por comprar shiitakes grandes) – cerca de 7 unidades
grandes
Sal a gosto
Azeite a gosto
Algas nori cortadas em tiras de 1,5cm
Modo de preparo
Assim como na receita do sushi, prepare o tempero antes de tudo. Em uma panela coloque o vinagre para arroz, o açúcar cristal e o sal, deixe ferver até ficar uma mistura homogênea e transparente, e reserve.
Coloque
o arroz e a água na panela, deixe cozinhar em fogo médio até a água secar
completamente. Tampe para acelerar o cozimento, e caso o arroz ainda estiver
duro, acrescente mais um pouco de água. Verifique na embalagem da marca que
você comprou os procedimentos para o preparo. Assim que o arroz estiver pronto,
coloque-o em uma vasilha e jogue o tempero por cima. Vá experimentando até
ficar com o sabor desejado.
Misture delicadamente com um garfo, e deixe descansando até esfriar. É
importante deixar o arroz esfriar completamente para não danificar a alga por
cerca de uma hora e meia.
Lave os shitakes para tirar a sujeira superficial, mas não deixe o shitake fresco de molho, pois ele pode absorver muita água e perder a textura. Corte os shitakes em fatias com cerca de 1,5 cm ou 2cm. Em uma frigideira grande e em fogo médio, esquente um fio de óleo e espalhe sobre a superfície. Coloque as fatias de shitakes, tempere com uma pitada de sal e deixe fritarem até ficarem levemente douradinhas e vire para repetir o processo do outro lado. Repita o procedimento com todas fatias de shitakes, e vá colocando estes shitakes fritos em um pratinho.
Corte cerca de 4 folhas de algas nori em tiras de 2cm.
Monte
o local onde você vai preparar os niguirizushis. Coloque a vasilha com o arroz,
um potinho com água e um paninho úmido (para limpar as mãos), as tiras de nori
e as fatias de shiitake.
Molhe as mãos, pegue cerca de uma colher de sopa de arroz cheia e molde um
bolinho, como na foto. Molde como um quibe e dê uma leve achatadinha. Aperte
bem para que os grãozinhos de arroz fiquem bem grudados uns aos outros. Coloque
a fatia de shitake sobre o bolinho de arroz e envolva com uma tira de nori,
cortando o excesso.
Monte todos os niguirizushis e sirva com shoyu. Está pronto!
Dicas
- Use xícaras e colheres medidoras nas receitas, para as medidas ficarem mais precisas! A xícara tem 240ml, enquanto uma colher de sopa tem 15ml!
- Esta receita rende muitos niguirizushis, calcule uma média de 5 para cada pessoa. Caso for fazer para pouca gente, faça metade da receita, já que infelizmente não fica bom quando guardado para o outro dia. O arroz acaba ressecando e a alga umedecendo muito.
- Caso fizer a receita de sushi e temaki, você pode aproveitar e usar metade da quantidade de arroz feita para fazer estes niguirizushis e ter um jantar mais diversificado. Lembre-se de molhar bem as mãos, pois ajudará a manusear melhor o arroz. Aperte bem, para os grãozinhos ficarem bem unidos.
- Se gostar, coloque wasabi entre o shiitake e o arroz.
10 – Peixe vegano frito em 3 minutos
Fonte: Escolha Veg.
