Sopa cremosa e aveludada de cenoura e gengibre, feita com legumes assados e um toque picante de gengibre! É cremosa, levemente apimentada e fica ainda melhor com acompanhamentos.
Receita de Nora Cooks.
Desde sua consistência macia e sedosa até a explosão de sabores doces e cítricos, uma tigela é tudo o que você precisa para te tirar daquela profunda melancolia invernal.
Uma generosa porção de cenouras assadas confere a esta sopa vegana de cenoura uma textura naturalmente cremosa (sem necessidade de laticínios ou leite de coco), enquanto o gengibre fresco, os temperos refogados e a canela adicionam um toque de sabor e profundidade. Depois de batida até ficar homogênea, cada tigela se torna uma base perfeita para diversos acompanhamentos, como iogurte vegano e coentro fresco.
Ingredientes:
- 900 g. de cenouras
- 3 colheres de sopa de azeite divididas
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola média doce picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado ou congelado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3-4 xícaras de caldo de legumes
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
Ingredientes adicionais, opcionais:
- Iogurte sem lactose ou creme de coco
- coentro fresco picado
- sementes de cânhamo, sementes de abóbora, pinhões torrados
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira grande com bordas com papel manteiga ou unte com óleo.
Descasque as cenouras e corte-as em fatias diagonais de 2,5 cm de espessura. Coloque-as numa assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Misture para envolver bem as fatias no azeite e, em seguida, polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
Asse no forno por 20 a 35 minutos, até que estejam macias e douradas nas bordas. Tenha cuidado para não queimá-las. Cenouras maiores precisarão de mais tempo, enquanto as menores precisarão de menos tempo no forno. Retire do forno e reserve.
Entretanto, aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar translúcida. Agora, adicione o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
Junte a canela, as cenouras assadas e, em seguida, despeje o caldo de legumes na panela. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos.
Retire a sopa do fogo e transfira (em porções, se necessário) para um liquidificador potente. Bata cuidadosamente até obter uma consistência cremosa e homogênea e retorne à panela. Como alternativa, utilize um liquidificador de imersão para bater diretamente na panela.
Adicione o suco de limão. Prove e, se desejar, adicione mais sal/pimenta ou mais suco de limão.
Sirva em tigelas com um fio de iogurte vegano natural, creme de coco, coentro ou nozes/sementes. Bom apetite!
Notas:
Sem óleo – Elimine o óleo ao assar e refogar. Considere simplesmente cozinhar as cenouras na sopa em vez de assá-las, pois elas podem queimar facilmente sem óleo.
Informações Nutricionais:
Porção: 1 de 5 porções | Calorias: 185 kcal | Carboidratos: 26 g | Proteínas: 3 g | Gorduras: 9 g | Gorduras saturadas: 1 g | Gorduras poli-insaturadas: 1 g | Gorduras monoinsaturadas: 6 g | Sódio: 131 mg | Potássio: 682 mg | Fibras: 7 g | Açúcares: 13 g | Vitamina A: 30313 UI | Vitamina C: 15 mg | Cálcio: 81 mg | Ferro: 1 mg
