A geleia de vinho é um condimento versátil para se ter à mão e pode ser preparada e armazenada com bastante antecedência.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 1,5 kg de maçãs para cozinhar
- 400ml de vinho branco seco
- 10 raminhos de tomilho (ver notas)
- 900g-1,35kg de açúcar granulado (conforme necessário)
- Suco de 2 limões
Kit especializado
- Saco filtro de pano de musselina para alimentos
- 3 frascos esterilizados de 370g
Preparo
Pique as maçãs grosseiramente (não descasque nem retire o caroço) e coloque-as em uma panela grande. Despeje água apenas o suficiente para cobrir, leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver suavemente e cozinhe por 40-60 minutos até ficar bem macio.
Pendure um saco de musselina sobre uma tigela grande e despeje nele o conteúdo da panela. Deixe escorrer durante a noite. Não fique tentado a apertar o saco, pois isso pode deixar a geleia turva.
No dia seguinte, coloque o vinho em uma panela pequena e acrescente o tomilho. Deixe ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Passe por uma peneira para uma tigela e reserve.
Coloque um pires no freezer. Combine o vinho com infusão de tomilho com o suco de maçã coado e meça o líquido total – você deve ter 1,2-1,8 litros. Para cada 600ml de líquido, pese 450g de açúcar.
Coloque o líquido e o açúcar em uma panela de conserva ou panela grande e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva (quando você olha para a colher não deve parecer nada arenoso). Aumente o fogo e deixe ferver, depois cozinhe por algo entre 20 e 45 minutos (dependendo da quantidade de líquido que você botou). Para testar se a geleia atingiu o ponto correto, retire a panela do fogo, coloque 1 colher de chá no pires congelado e deixe descansar por um minuto. Está pronto se a geleia enrugar ao ser empurrada com o dedo. Se não enrugar, continue fervendo e teste novamente em 5 a 10 minutos.
Quando estiver pronto, retire toda espuma do topo da geleia e acrescente o suco de limão. Despeje a geleia em potes esterilizados quentes, feche e inverta os potes por 1 minuto para ajudar a fazer uma boa vedação. Armazene em local fresco e escuro por até um ano. Depois de aberto, guarde na geladeira e use em uma semana.
Notas
“Se quiser pode brincar com os temperos”, diz Débora, autora da receita. “Fiz a geleia com verbena-limão, alecrim, anis estrelado e pimenta no lugar do tomilho, com muito sucesso.”
