Em época de sopa esta é sempre uma das primeiras da lista a fazer. É uma sopa vegana satisfatória o suficiente para ser o prato principal. Os sabores quentes e ricos do curry em pó combinam perfeitamente com a abóbora doce torrada. Coberto com um fiozinho de leite de coco, amendoim torrado e coentro fresco, este jantar perfeito com certeza agradará a todos – até os onívoros.
Receita do Delish.
Calorias / Porção : 340 – Rendimento: 4 – 6 porções – Tempo de preparo: 1 hora
Dica de profissional: para esta receita, opte pelo leite de coco cremoso em lata , não pelos leites de coco mais finos encontrados nas caixas.
Informação nutricional (por porção): 340 calorias, 6 g de proteína, 37 g de carboidratos, 9 g de fibra, 9 g de açúcar, 21 g de gordura, 15 g de gordura saturada, 410 mg de sódio
INGREDIENTES:
- 900g. à 1kg. de abóbora, descascada e picada
- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 cebola roxa, cortada em quatro
- 2 cenouras grandes, picadas grosseiramente
- 3 dentes de alho
- Sal kosher (ou de sua preferência)
- Pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa. de pó de curry
- 4 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio, aquecido
- 1/2 xícara de Leite de côco
- 1/4 xícara de amendoim torrado, picado grosseiramente
- Coentro recém-picado, para enfeitar
INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 425 °. Em duas assadeiras grandes de beiradas baixas, misture a abóbora com óleo, cebola, cenoura e alho. Tempere com sal, pimenta e curry em pó.
Asse, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora fique caramelizada e macia, cerca de 45 minutos.
Adicione a mistura de abóbora ao liquidificador com o caldo e bata até ficar cremoso.
Regue cada porção com leite de coco e decore com amendoim e coentro.
