Ensopado de espinafre e amendoim

Este guisado leve é ​​perfeito para um dia de sol. Embalado com espinafre, é perfeito para a ingestão diária de folhas verdes.

Receita do ProVeg.

Tempo de preparo: 20 minutos – Tempo de cozimento: 10 minutos – Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 kg. – batatas
• 100 ml – leite de amêndoa (ou leite vegetal de escolha)
• 2 colheres de sopa – azeite
• 1 – cebola vermelha
• 3 – dentes de alho
• 900 g. – espinafre fresco
• 200 g. – amendoim
• sal e pimenta (a gosto)

Instruções:

Ferva as batatas por 20 minutos até ficarem macias. Amasse com o leite de amêndoa até ficar cremoso.

Descasque a cebola e o alho e pique-os bem finamente. Pique o amendoim em pedaços pequenos.

Aqueça o óleo em uma panela e doure as cebolas por 3 minutos. Adicione o alho e doure ambos por mais 2 minutos.

Adicione o espinafre e o purê de batata e deixe esquentar em fogo baixo. Misture o amendoim esmagado e adicione sal e pimenta a gosto.

Notas:

Dica # 1: Assar o amendoim para uma explosão extra de sabor.

Dica # 2:  Se você planeja armazenar a refeição e comê-la outra hora, cozinhe e sirva o amendoim à parte.