Esses muffins veganos de abóbora são perfeitamente temperados, fofinhos e úmidos. E o melhor de tudo: são fáceis de fazer em uma única tigela em apenas 30 minutos!
Receita de Nora Cooks.
A textura irresistível e os sabores aconchegantes de outono são resultado de ingredientes básicos de confeitaria, purê de abóbora e especiarias para torta de abóbora. Basta misturar tudo em uma tigela e assar! Em pouco tempo, você terá uma delícia superconfortante para saborear imediatamente ou congelar para depois.
Ingredientes
- 1 lata de 425 g de purê de abóbora
- 1/3 de xícara de manteiga vegana derretida OU óleo vegetal
- 1/2 xícara de leite de soja ou amêndoa, sem açúcar
- 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo, levemente compactado
- 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 de colher de chá de cravo-da-índia moído
Opcional
- 1 xícara de gotas de chocolate sem lactose, passas, cranberries ou nozes picadas
Instruções
Pré-aqueça o forno a 190°C e unte levemente uma forma de muffins. Se usar forminhas de papel, certifique-se também de borrifar levemente as cavidades com óleo para que os muffins não grudem no papel.
Numa tigela grande, misture a abóbora, a manteiga vegana derretida (ou óleo), o leite vegetal e o açúcar mascavado. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Peneire a farinha, o fermento em pó, o sal e as especiarias sobre a mistura líquida.
Misture os ingredientes secos aos líquidos delicadamente com uma colher de pau grande até que estejam apenas incorporados, tomando cuidado para não misturar demais.
Incorpore os ingredientes opcionais, se desejar, e preencha as forminhas de muffin até a borda. Asse por 22 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Bom apetite!
Notas
Para uma versão sem óleo, substitua a manteiga/óleo por purê de maçã ou iogurte vegetal. O resultado não será exatamente o mesmo, porém.
Se preferir muffins menos doces, você pode reduzir a quantidade de açúcar mascavo para 3/4 de xícara. Ou, se preferir, use açúcar de coco.
Para uma opção sem glúten, utilize uma mistura de farinha sem glúten de qualidade.
Se você tiver uma mistura de especiarias para torta de abóbora, pode usar 3 colheres de chá dela e omitir as especiarias individuais. Qualquer uma das opções funciona!
Esses muffins congelam bem; basta deixá-los esfriar completamente e colocá-los em um saco para congelamento.
Informações Nutricionais
Porção: 1 porção | Calorias: 225 kcal | Carboidratos: 40 g | Proteínas: 2 g | Gorduras: 7 g | Gorduras saturadas: 1 g | Sódio: 72 mg | Potássio: 224 mg | Fibras: 2 g | Açúcares: 23 g | Vitamina A: 5515 UI | Vitamina C: 1 mg | Cálcio: 90 mg | Ferro: 2 mg
