Estes hambúrgueres de cogumelos desfiados com guacamole de ervilha amassada e chipotle são perfeitos para o clima de verão.
Receita de BOSH!
Ótimos para a temporada de churrasco, estes hambúrgueres são ricos e aveludados, com um toque defumado de chipotle. Perfeitos para toda a família aproveitar quando o sol estiver brilhando.
Serve: 4
Ingredientes
Para os cogumelos
- 500g de cogumelos-ostra
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de coentro em pó
Para o molho Chipotle
- 6 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de pasta chipotle
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- ½ colher de sopa de Henderson’s Relish (ou molho inglês)
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- 3 colheres de sopa de água
Para a salada de repolho
- ½ repolho roxo
- 1 cenoura
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de maionese vegana
Para o Guacamole de Ervilha Amassada
- 150g de ervilhas congeladas
- 1 abacate
- 10g de coentro fresco
- 1 limão
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
Para os hambúrgueres
- 4 pães de hambúrguer brioche
Preparo
Antes de começar
Forno 200°C | 2 assadeiras forradas com papel manteiga | Processador de alimentos pequeno
Asse os cogumelos
Rasgue os cogumelos em tiras finas e coloque em uma tigela grande. Adicione o azeite, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, a pimenta caiena e o coentro moído. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Espalhe em uma única camada nas assadeiras e leve ao forno por 15 minutos. Despeje o molho, mexendo para cobrir. Retorne ao forno por mais 8 minutos para caramelizar.
Faça o molho
Misture o ketchup, a pasta chipotle, o molho de soja, o relish de Henderson e o xarope de bordo em uma tigela pequena para combinar.
Adicione a água e misture para soltar.
Faça a salada de repolho
Corte o repolho em tiras finas e corte as cenouras em juliana e coloque em uma tigela.
Adicione a mostarda Dijon e a maionese vegana e misture tudo para cobrir.
Faça o guacamole de ervilha amassada
Despeje água fervente sobre as ervilhas congeladas para descongelar e depois escorra.
Pique grosseiramente a polpa do abacate. Colha as folhas de coentro. Raspe e esprema o limão.
Use um esmagador de batatas ou transfira tudo para uma tigela pequena de um processador de alimentos e bata até ficar combinado, mas ainda grosso.
Tempere com sal e pimenta a gosto
Montar e servir
Corte os pães brioche ao meio.
Divida a mistura de cogumelos entre os pães e cubra com a salada de repolho e uma colher de guacamole de ervilha amassada.
