Tahine e batatas compartilham tantas características (texturas; sabores terrosos e de nozes) que combinam bem, e a adição de figos secos e doces equilibra essa deliciosa receita.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 1kg de batatas farinhentas (desiree, king edward, maris piper)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 dentes de alho amassados com a casca
- 2 raminhos de alecrim
- 100g de figos secos
- 3 colheres de sopa de tahine (veja Know How)
Preparo
Leve uma panela com água e sal para ferver e aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas, corte-as ao meio ou em quartos (dependendo do tamanho) e ferva por 10 minutos. Escorra e jogue na peneira para deixar as bordas um pouco ásperas – esta é a chave para aqueles deliciosos pedaços crocantes. Deixe secar no vapor na peneira enquanto aquece o óleo.
Despeje o óleo em uma assadeira grande, acrescente o alho e o alecrim e leve ao forno por 5 minutos. Quando estiver bem quente, adicione cuidadosamente as batatas e misture delicadamente para cobrir o óleo. Asse no forno por 50 minutos, mexendo a cada 15 minutos ou mais para obter um acabamento dourado uniforme.
Pique os figos grosseiramente, coloque em uma tigela e junte o tahine. Cubra cuidadosamente as batatas quentes com a mistura de tahine e asse por mais 10-15 minutos.
Notas
Você pode pré-cozinhar as batatas. Elas podem demorar um pouco mais para ficarem crocantes quando resfriadas na geladeira, então mexa regularmente e acrescente mais 10 minutos ao tempo de cozimento.
Aquecer o óleo antes de adicionar as batatas parboilizadas é um passo muito importante – garante que o óleo as deixe crocantes em vez de ser absorvido. Usar um tahine de alta qualidade fará toda a diferença.
