Vale muito a pena fazer ketchup de tomate do zero, contém muito menos açúcar e sal do que as variedades compradas em lojas.
Receita de Delicious Magazine.
Você não só pode realmente provar os tomates frescos, mas também pode brincar com a receita, mexendo no equilíbrio dos temperos ou trocando vegetais diferentes pela base.
Ingredientes
- 2 cebolas picadas
- 2 talos de aipo picados
- 2kg de tomates picados grosseiramente
- 2 dentes de alho picados
- 150ml de vinagre de vinho tinto
- 3 cravos
- ½ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de sementes de coentro
- ½ colher de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de sal de aipo
- 50g de açúcar mascavo claro
Kit especializado
- 2 frascos/garrafas esterilizados de 500ml
Método
Coloque a cebola, o aipo, o tomate, o alho, o vinagre e 100ml de água em uma panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais se transformem completamente em polpa.
Enquanto isso, retire as bolinhas dos cravos e amasse no pilão com os grãos de pimenta, as sementes de coentro, a pimenta em flocos e o sal de aipo. Coloque na frigideira assim que terminar.
Usando um liquidificador ou processador de alimentos, bata a mistura de ketchup cozido até ficar homogêneo. Passe a polpa de tomate por uma peneira (ou veja as dicas) em uma panela limpa, certificando-se de ter extraído toda a polpa, deixando apenas as sementes e cascas de tomate que não se quebraram.
Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar. Reduza para ferver e cozinhe até engrossar e reduzir a uma consistência espessa (cerca de 20 minutos).
Retire do fogo e tempere bem com sal. Despeje o ketchup em uma jarra e use um funil para transferi-lo para frascos ou potes esterilizados. Sele imediatamente e deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira por até 2 semanas.
Notas
Não desperdice: Um liquidificador de boa qualidade significa que você aproveitará ao máximo seus vegetais e terá menos probabilidade de precisar peneirar quaisquer pedaços. Se você tiver um e não se importar com as sementes estranhas no molho, pule a peneira do ketchup na etapa 3.
