Este dahl, enriquecido com coco e tomate, é espesso e imensamente satisfatório – e uma ótima introdução à técnica de economia de energia.
Receita de Delicious Magazine.
O cozimento ‘passivo’ é um método que aproveita ao máximo o calor residual, cozinhando pratos com uma explosão inicial de calor e finalizando-os com a temperatura residual, à medida que esfria até a temperatura de consumo.
Ingredientes
- Óleo vegetal para fritar
- 1 cebola, finamente picada
- 2 dentes de alho, bem picados
- 20g de gengibre, ralado
- 1 pimenta verde, finamente fatiada
- ¼ colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 2 colheres de chá de garam masala
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 300 g de lentilhas vermelhas secas
- 400g de tomate pelado picado
- 400g lata de leite de coco integral
Para o tarka
- 3 colheres de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 pimenta verde, finamente fatiada
- 2 dentes de alho, finamente fatiados
- Folhas de coentro para servir
Preparo
Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e com tampa em fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe por 5 minutos até começar a amolecer. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e cozinhe por mais um minuto.
Junte os temperos e o sal, cozinhe por mais um minuto, acrescente as lentilhas, os tomates, o leite de coco e 250ml de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos, depois (sem levantar a tampa) retire do fogo e deixe terminar de cozinhar no calor residual por mais 10 minutos.
Assim que o dal estiver cozido, prepare o tadka. Aqueça o azeite em uma panela pequena até ficar bem quente, depois acrescente as sementes de cominho, a pimenta e o alho. Refogue por alguns minutos até que o alho comece a dourar, depois divida o dal entre as tigelas e despeje o tadka sobre ele. Finalize com folhas de coentro.
