A empresa Climax, com sede na Califórnia, já ganhou o maior aumento inicial de uma startup de tecnologia de alimentos, e agora seus queijos de próximo nível devem conquistar o mercado de lácteos de US $ 800 bilhões.
Com informações de Species Unite
Uma startup de tecnologia de alimentos com sede na Califórnia introduziu o que chama de uma variedade de queijos de “compromisso zero” totalmente à base de plantas – mas com sabor e aparência reais.
À medida que a crise climática continua a impactar e mudar nosso mundo, a atenção se voltou para as indústrias com altas pegadas de carbono. A indústria de laticínios, em particular, gera mais de 1.700 milhões de toneladas de CO2, o que representa cerca de 3,4% da pegada anual total do mundo. Para colocar isso em perspectiva, as emissões de laticínios são maiores do que a indústria global de aviação (responsável por 1,9%) e a indústria naval (1,7%).
Isso levou a uma enorme onda de inovação e investimento de grandes marcas e startups de tecnologia de alimentos que estão trabalhando em versões mais sustentáveis de opções populares de alimentos. Existem deliciosos queijos à base de nozes, como o Miyoko’s Creamery, disponíveis nos supermercados agora, e até mesmo gigantes de laticínios como o Bel Group lançaram versões à base de plantas de produtos icônicos como babybels, pasta de boursin e rodas de queijo The Laughing Cow.
Agora, a Climax, start-up de tecnologia de alimentos da Califórnia, é a mais recente empresa a assumir a indústria de laticínios de US$ 800 bilhões, ao revelar sua linha de queijos artesanais de aparência incrível.
“As vacas produzem nosso leite há milhares de anos. No entanto, menos de 10% das plantas que comem são transformadas em alimentos para humanos, o que levou a problemas ambientais e de saúde significativos no mundo muito mais populoso de hoje”, explica o fundador da Climax e CEO, Dr. Oliver Zahn.
A equipe de 40 cientistas da empresa usou ciência de dados e laboratórios de ponta para criar um banco de dados de ingredientes vegetais, provenientes de milhares de plantas comestíveis. Ao extrair informações dessas “receitas digitais”, a Climax diz que pode liberar o potencial de sabor das plantas e abrir inúmeras portas para novas formas de produzir alimentos.
E se a primeira olhada em seus queijos é algo a se seguir, então seu método tem um potencial ilimitado. Os queijos não apenas parecem incríveis, mas também não são muito processados e dependem do uso de ingredientes não alergênicos, como sementes, legumes e óleos vegetais.
“É da natureza humana repensar práticas antigas, então criamos uma maneira mais inteligente”, acrescenta Zhan, que já trabalhou como cientista de dados para o Google e a SpaceX. “Ao usar a ciência de dados para acelerar as descobertas de ingredientes e processos à base de plantas, estamos economizando milhares de anos de ajustes para criar produtos que são tão saborosos quanto os predecessores à base de vaca, sem as desvantagens de hoje.”
Os queijos “moonshot” da Climax incluem quatro variedades: Blue, Brie, Feta e Chèvre cultivados e envelhecidos. Todos os quatro são feitos com ingredientes vegetais cultivados de forma sustentável, combinando o sabor, a nutrição e o preço dos queijos lácteos.
Você terá que esperar um pouco mais para provar os queijos Moonshot, já que a Climax disse que sua primeira distribuição está programada para ser lançada no início de 2023. Fique de olho no site deles para as próximas notícias, mas enquanto isso, você pode encontrar queijos populares à base de plantas, incluindo Miyoko’s Creamery, Daiya e Babybel à base de plantas em mercearias como a Target.
O Que Comemos É Importante: Laticínios
As vacas são mamíferos e, assim como nós, produzem leite para alimentar seus filhotes. Uma vaca fêmea na indústria de laticínios é repetidamente inseminada para garantir que ela esteja produzindo leite continuamente. Poucas horas após o parto, seu bezerro normalmente é removido para que seu leite possa ser retirado e vendido aos humanos.
Além da crueldade contra os animais, o impacto ambiental da pecuária é devastador e responsável por mais emissões de gases de efeito estufa do que qualquer outro setor de alimentos. A indústria de laticínios sozinha contribui com cerca de 3,4% de todas as emissões de GEE induzidas pelo homem. Também contribui significativamente para a degradação do solo e desmatamento e polui o ar e a água.
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