Essa receita caseira de biscoito de manteiga de amendoim vegana é tão fácil que você provavelmente irá memorizá-la e fazê-la repetidas vezes, usando ingredientes simples, sem leite nem ovo, é incrivelmente deliciosa.
Receita do Simple Veganista.
- Preparo: 25 minutos
- Rendimento: 20 – 24 unidades
INGREDIENTES
- 1 xícara de manteiga de amendoim natural ( 270g ), cremosa ou crocante (ou manteiga de amêndoa )
- 1 xícara de açúcar de coco ou açúcar de cana puro * ( 192g )
- 6 colheres de sopa de leite de amêndoa, temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de farinha ( 120g ), espelta, não branqueada multiuso, farinha de amêndoa ou mistura 1-1 sem glúten
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio **
- pitada generosa de sal mineral (use apenas se a manteiga de amendoim não tiver sal)
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com tapete de silicone, papel manteiga ou deixe sem untar.
Faça a massa: Em uma tigela grande, adicione a manteiga de amendoim e o açúcar e misture até ficar cremoso. Junte o leite de amêndoa e a baunilha. Em seguida, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e misture. A massa será difícil de mexer, use as mãos para misturá-la e será mais fácil.
Abra e alise: usando uma colher de sopa, retire a massa e enrole em bolas, cerca de 1 ¼ polegada. Coloque as bolas de massa com cerca de 5 cm de distância entre elas em uma assadeira. Usando a parte de trás de um garfo, alise em um padrão cruzado. Opcionalmente, polvilhe com açúcar ou sal grosso.
Asse: leve ao forno e asse por 10 a 13 minutos (13 minutos resultarão em um biscoito mais crocante e macio por dentro). Deixe esfriar alguns minutos, transfira os biscoitos para uma gradinha e repita com a massa restante.
Conservação: Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético no balcão por 5 dias. Eles ficam bem frouxamente cobertos no balcão por 2 a 3 dias também. Para conservar por mais tempo, guarde na geladeira por até 2 semanas.
Para congelar: Deixe os biscoitos esfriarem completamente, guarde em um recipiente próprio para congelador por até 2 meses.
NOTAS
* Reduza o açúcar para ¾ xícara para obter um biscoito menos doce. É delicioso!
** Se você não tiver bicarbonato de sódio à mão, o fermento em pó também funciona muito bem.
Ao achatar, mergulhe o garfo no açúcar entre pressionar o biscoito para evitar que grudem.
A receita pode ser facilmente cortada pela metade ou dobrada.
