Se você é vegano ou está tentando tirar os alimentos de origem animal da sua dieta, aprenda agora três receitas de moquecas veganas.
Receitas da Revista Glamour; Flor de Sal.
1 – Moqueca vegana de banana-da-terra
Tempo de preparo: 40 minutos (+ o tempo de marinada)
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
6 bananas-da-terra sem casca
suco coado de 1 limão
1 dente de alho picado
3 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 lata de tomate pelado
1 1/3 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Corte a banana no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Ponha em uma tigela com o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por uma hora e meia. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o tomate pelado ligeiramente picado com o conteúdo da lata e cozinhe por 5 minutos. Por cima, arrume a banana com sua marinada. Cubra com o leite de coco e polvilhe com metade do cheiro-verde. Cozinhe, mexendo às vezes com cuidado, por mais 25 minutos ou até a banana ficar macia e o líquido se reduzir bem. Sirva em seguida, polvilhada com o cheiro-verde restante.
Dica: se você gostar da moqueca com mais caldo, não deixe o liquido se reduzir muito. Esta receita pode ser preparada com palmito no lugar da banana-da-terra.
2 – Moqueca vegana de abóbora com shimeji
Ingredientes
2 cebolas roxas picada
30 ml de azeite de oliva extra virgem
30 ml azeite de dendê
½ abóbora cortada em pedaços pequenos
2 bandejas de shimeji
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
80 g de biomassa de banana verde
200 ml de água
250 ml de leite de coco
½ maço de salsinha
Pimenta do reino e sal a gosto
Preparo
No fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva e, na sequência, acrescente o azeite de dendê. Depois, adicione a abóbora picada e refogue bem. Em seguida, coloque o shimeji, os pimentões, a biomassa e a água. Quando tudo estiver bem refogado, acrescente o leite de coco, a salsinha, a pimenta e o sal. Sirva em seguida, acompanhado de arroz.
A receita é de Nadia Campeotto e do chef Rodrigo Iria, do restaurante Grão Fino (SP).
3 – Moqueca vegana de palmito e abóbora
- INGREDIENTES
- 300gr de palmito pupunha
- 1 xícara de leite de coco
- 1 xícara de água
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 3 tomates grandes
- 3 dentes de alho
- 2 pimentões médios
- 1 fatia de abobóra cabotiá (opcional)
- 1 cebola grande
- 1 pimenta de cheiro (opcional)
- 1/2 maço de coentro ou salsinha
- sumo de 1/2 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- INGREDIENTES DA FAROFA
- 2 bananas prata ou da terra
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou outra oleaginosa)
- 1/2 xícara de aveia em flocos
- 1/4 xícara de quinoa (deixada de molho por 2 horas)
- 1/4 xícara de coco em flocos
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de azeite virgem
- amendoim a gosto (opcional)
- sal e noz moscada a gosto
- PREPARO
- Corte o palmito em pedaços menores e tempere com suco de limão e sal. Reserve.
- Enquanto o palmito estiver marinando, prepare os outros ingredientes. Corte a cebola, os tomates, a abóbora e os pimentões (não muito pequeno), macere os dentes de alho e a pimenta de cheiro, e pique o coentro ou a salsinha.
- Em uma panela grande, coloque o azeite de dendê. e refogue a cebola.
- Quando a cebola estiver murcha, adicione o alho e refogue até dourar.
- Acrescente a abóbora e refogue por alguns minutos. Coloque o pimentão, os tomates, e a pimenta e mexa bem.
- Acrescente o palmito e, por último, a água.
- Baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o caldo engrossar e a abóbora cozinhar – aproximadamente 20 minutos.
- Acrescente o leite de coco e mexa até esquentar novamente.
- Finalize com o coentro ou a salsinha picadinha
- PREPARO DA FAROFA
- Descasque e pique as bananas em pedaços menores. Fatie a cebola, macere o alho e pique a salsinha.
- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar, acrescente o alho e mexa bem.
- Adicione a banana e frite junto à cebola e ao alho, até que ela comece a ficar com o entorno mais molinho.
- Acrescente a farinha , a quinoa, a aveia, o coco, o sal e a noz moscada, e mexa bem, até que a farofa fique úmida – se preciso, acrescente mais azeite.
- Finalize com a salsinha picadinha e o amendoim
OBSERVAÇÕES
- É importante que essa receita seja feita em fogo baixo para que o sabor do prato fique uniforme. Se você tiver uma panela de barro, não deixe de usar
- Acrescente o leite de coco somente no fim do preparo pra que ele não ferva e preserve seus nutrientes.
- A salsinha e o coentro perdem sabor quando aquecidas, por isso é legal adicioná-los só depois de apagar o fogo
- A banana prata e a banana da terra são mais consistentes, e menos doces, por isso são melhores pra cozinhar e pra fazer pratos salgados.
