Este guisado leve é perfeito para um dia de sol. Embalado com espinafre, é perfeito para a ingestão diária de folhas verdes.
Receita do ProVeg.
Tempo de preparo: 20 minutos – Tempo de cozimento: 10 minutos – Tempo total: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 kg. – batatas
- 100 ml – leite de amêndoa (ou leite vegetal de escolha)
- 2 colheres de sopa – azeite
- 1 – cebola vermelha
- 3 – dentes de alho
- 900 g. – espinafre fresco
- 200 g. – amendoim
- sal e pimenta (a gosto)
Instruções:
Ferva as batatas por 20 minutos até ficarem macias. Amasse com o leite de amêndoa até ficar cremoso.
Descasque a cebola e o alho e pique-os bem finamente. Pique o amendoim em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo em uma panela e doure as cebolas por 3 minutos. Adicione o alho e doure ambos por mais 2 minutos.
Adicione o espinafre e o purê de batata e deixe esquentar em fogo baixo. Misture o amendoim esmagado e adicione sal e pimenta a gosto.
Notas:
Dica # 1: Assar o amendoim para uma explosão extra de sabor.
Dica # 2: Se você planeja armazenar a refeição e comê-la outra hora, cozinhe e sirva o amendoim à parte.
