Incremente suas sobras de verduras com este brilhante thoran tropical.
A receita é de Anshu e Renée do DabbaDrop, um serviço de entrega de Londres que oferece refeições do sul da Ásia em latas reutilizáveis chamadas dabbas, com informações de Delicious Magazine.
É uma receita particularmente útil para ter à mão depois do jantar de Natal, para usar sobras de verduras e legumes – e o refogado rápido também é uma boa maneira de trazer algumas verduras saudáveis para a mesa.
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 2 pimentas vermelhas
- 200g de sobras de verduras cozidas (como couve de Bruxelas e/ou repolho)
- 300g de alho-poró, cebola e/ou cebolinha
- 300g de sobras de vegetais duros cozidos (como cenouras, pastinacas e/ou batatas)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- Punhado de folhas de curry
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 3 colheres de sopa de coco ralado
- Suco de ½ limão
- Punhado de castanhas de caju torradas (opcional)
- Pequeno punhado de folhas de coentro picadas
Preparo
Esmague o alho, corte os pimentões, desfie as verduras e pique o resto dos vegetais.
Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande até ficar bem quente, depois abaixe o fogo para médio-alto e adicione as sementes de mostarda. Depois de pipocarem, adicione as folhas de curry, o alho e a maior parte da pimenta. Cozinhe por um minuto e, em seguida, adicione o alho-poró, a cebola e/ou a cebolinha. Depois de mais um minuto, adicione os vegetais duros.
Cozinhe por alguns minutos para aquecer e, em seguida, adicione as verduras picadas, o açafrão e o coco. Cubra, retire do fogo e deixe por alguns minutos para que tudo aqueça.
Transfira a mistura para um prato de servir. Esprema o sumo de limão e cubra com a malagueta restante, as castanhas de caju (se for usar) e os coentros picados.
Notas
Este thoran é um prato muito versátil, então fique à vontade para adicionar quaisquer sobras de vegetais que tiver. É especialmente bom para aproveitar as sobras da ceia de Natal.
