Depois de preparar o chá ou espremer o café pela manhã, você pode querer pensar novamente antes de jogar fora as folhas e o pó.
Com informações de Science Alert.
Um novo estudo liderado por pesquisadores da Universidade King Faisal, na Arábia Saudita, mostrou que se você adicionar borra de café ou folhas de chá usadas à sua próxima receita de bolo, isso poderá aumentar o valor nutricional do produto assado e prolongar sua vida útil.
“Ao incorporar chá e café em pó na mistura do pão de ló, o valor nutricional do bolo pode ser aumentado, proporcionando benefícios adicionais à saúde dos consumidores”, escrevem os pesquisadores por trás do estudo.
“A presença de compostos bioativos nos pós também contribui para a potencial atividade antioxidante… e retarda o crescimento microbiano durante o armazenamento.”
O chá e o café são as bebidas mais populares em todo o mundo, proporcionando a inúmeras pessoas uma dose diária de anti-inflamatórios, antioxidantes, fibras e até alguns compostos bioativos com benefícios cognitivos e cardiovasculares .
Infelizmente, a maneira como a maioria de nós prepara essas bebidas é um grande desperdício. Após a extração, cerca de 90% dos produtos de chá e café são jogados em aterros sanitários.
Nos últimos anos, os cientistas têm brincado com possíveis maneiras de aproveitar melhor todos esses resíduos. Recentemente, um estudo descobriu que adicionar borra de café carbonizada ao cimento pode tornar o material 30% mais resistente.
Mas não é apenas a indústria da construção que deveria estar interessada em futuros esforços de reciclagem. Os cientistas também sugeriram o uso de resíduos de chá e café para fortificar os alimentos.
Em 2020, por exemplo, os investigadores exploraram a ideia de adicionar borras de café usadas a biscoitos sem glúten, numa tentativa de aumentar o seu valor nutricional.
E em 2023, outro estudo adicionou chá verde a cupcakes para ver se os flavonóides das folhas persistiam após serem levados ao forno. Os flavonóides são importantes compostos vegetais com potenciais propriedades anticancerígenas, antioxidantes, anti-inflamatórias e antivirais.
A investigação mais recente baseia-se nesses estudos anteriores e investiga se o chá ou café usado retém os seus antioxidantes depois de fervido e moído, e se esse material pode ser reciclado para melhorar a nutrição ou o prazo de validade de um bolo.
“Em suma”, escrevem os autores , “nosso objetivo era fornecer às famílias normais métodos fáceis de usar para reduzir sua pegada de carbono…”
Quando a equipe de pesquisadores embebeu chá preto e café árabe em água destilada fervente por 10 minutos, descobriu que os grãos secos ainda retinham uma porcentagem considerável de seus compostos fenólicos, que incluem flavonóides.
O chá em pó, por exemplo, reteve até 73% de um fenol chamado trigalato de teaflavina, que é um potente antioxidante recomendado para pessoas com colesterol alto, obesidade ou doenças cardíacas.
A borra de café usada, por outro lado, reteve quase 64% de um antioxidante chamado ácido 1-cafeoilquínico, que também traz benefícios conhecidos à saúde.
Mesmo depois de ir ao forno, esses antioxidantes persistiram no produto final.
Em comparação com um pão de ló normal, os bolos fortificados com café ou chá continham maiores concentrações de fenóis, além de cálcio, fósforo, potássio e magnésio.
Após duas semanas de armazenamento, os bolos fortificados também apresentaram menor crescimento microbiano do que os bolos de controle, possivelmente graças ao efeito inibitório de antioxidantes selecionados sobre o crescimento de bactérias.
As novas descobertas sugerem que o café ou chá usado pode ser uma forma natural e sustentável de melhorar a vida útil dos produtos de panificação, ao mesmo tempo que infunde nutrientes adicionais nos produtos.
Na próxima vez que você preparar uma xícara de chá matinal, pode valer a pena deixar as sobras de lado para mais tarde.
O estudo foi publicado na ACS Omega.
