Esta sopa vegana de minestrone é uma receita de mil variações: coloque o que estiver na sua gaveta de vegetais, além de sobras, como macarrão cozido.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola ou alho-poró, finamente fatiado
- 2 cenouras, bem picadas
- 2 talos de aipo, finamente picados
- 3 dentes de alho, esmagados
- 1 c. de sopa de puré de tomate
- 2 ramos de ervas lenhosas, folhas descascadas – usamos tomilho e alecrim
- 2 folhas de louro
- 400g de tomate pelado picado
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 100g de massa seca
- 100 g de vegetais verdes picados – usamos couve e feijão verde
- Pequeno punhado de ervas macias, como salsa fresca e manjericão, finamente picadas
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio e frite a cebola/alho-poró, a cenoura e o aipo por 10 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho, o purê de tomate, as ervas lenhosas e o louro e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje os tomates e o caldo na panela, acrescente o macarrão e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, tempere bem e cozinhe por 8 a 10 minutos até que a massa esteja quase cozida. Adicione os vegetais verdes à sopa e cozinhe por mais 2-3 minutos até murchar e aquecer. Retire e descarte as folhas de louro.
Sirva em tigelas quentes e espalhe as ervas frescas picadas sobre a sopa para servir.
Notas
Aumente ou diminua a escala: Se você não tiver espaço no freezer para cozinhar em lotes, o minestrone fica bem na geladeira por vários dias – ou reduza a receita pela metade para fazer 2 porções. Se você precisa alimentar uma multidão, por outro lado, o único limite é o tamanho do seu pote. Duplique (ou triplique) a receita para fazer 8 (ou 12) porções – siga as dicas de como congelar.
Faça a sopa até o final sem as ervas frescas, depois esfrie e congele em porções/sacos por até 3 meses. Descongele, aqueça novamente até ficar bem quente e adicione as ervas frescas antes de servir.
Ajuste a receita de acordo com o que você tem nos armários: Se você não tiver ervas frescas à mão, adicione uma boa dose de pesto no final da receita para aumentar instantaneamente o sabor do minestrone. Se você segue uma dieta sem glúten, pode substituir o macarrão por uma alternativa sem glúten – ou trocar o macarrão por feijão enlatado ou um pacote de lentilhas prontas. Você precisará reduzir o estoque para cerca de 500-600 ml. Use todos os tubérculos – batatas, nabos, pastinaga, Alcachofra-de-jerusalém – que você tiver à mão: pique em cubos e cozinhe-os com a cebola/alho-poró e as cenouras. Quando estiverem na estação, você também pode adicionar pedaços de abóbora em cubos. Adicione um sabor norte-africano misturando 1 colher de chá de mistura de especiarias ras el hanout e 1 limão em conserva picado finamente junto com o purê de tomate.
