Confira essa receita de salada de couve feita com vegetais coloridos, grão de bico crocante, abacate, cranberries e sementes de abóbora. Ótima opção para o almoço!
Receita de Love & Lemons.
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Serve 4 porções
Ingredientes
Molho de Cenoura e Gengibre (Ver notas)
- ½ xícara de cenouras assadas picadas, 3/4 xícara de cenouras cruas
- 1/3 a ½ xícara de água
- ¼ xícara de azeite extra virgem
- 2 colheres de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- ¼ colher de chá de sal marinho
Salada
- 1 lote de grão-de-bico assado
- 1 maço de couve crespa , hastes removidas, folhas rasgadas
- 1 colher de chá de suco de limão
- ½ colher de chá de azeite extra virgem
- 1 cenoura pequena, ralada
- 1 beterraba vermelha pequena ralada
- ½ rabanete melancia (Rabanete Quiron), em fatias muito finas
- 1 abacate , em cubos
- 2 colheres de cranberries secas
- ¼ xícara de sementes de abóbora, torradas
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Instruções
Faça o molho e asse o grão-de-bico: Pré-aqueça o forno a 400 °F (204 C°) e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Regue o grão-de-bico com um fio de azeite e polvilhe com pitadas de sal e pimenta. Coloque os pedaços de cenoura para o molho em seu próprio canto na assadeira para assar ao lado do grão-de-bico. Asse por 25 a minutos, ou até que o grão-de-bico esteja dourado e crocante e as cenouras estejam macias. Coloque o grão-de-bico torrado de lado. Transfira as cenouras para um liquidificador e adicione a água, o azeite, o vinagre de arroz, o gengibre e o sal. Misture o molho até ficar homogêneo e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.
Coloque as folhas de couve em uma tigela grande e regue com o suco de limão, ½ colher de chá de azeite e algumas pitadas de sal. Use as mãos para massagear as folhas até que fiquem macias e murchas e reduzam na tigela pela metade.
Adicione a cenoura, beterraba, rabanete melancia, metade do abacate em cubos, cranberries, sementes de abóbora, mais algumas boas pitadas de sal e algumas pitadas de pimenta e misture. Regue generosamente com o molho de cenoura e gengibre. Cubra com o restante do abacate, mais molho, o grão-de-bico torrado e polvilhe com as sementes de gergelim. Tempere a gosto e sirva.
Notas
Faça o molho com antecedência para que tenha tempo de esfriar na geladeira antes de adicionar à salada.
