A salada de quinoa tailandesa crocante apresenta uma mistura colorida de vegetais misturados com quinoa e um delicioso e cremoso molho de amêndoa para um almoço, jantar ou refeição vegana rápida e fácil!
Receita de The Simple Veganista
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: Serve 4 – 6
INGREDIENTES
- 1 xícara de quinoa seca
- 1 3/4 xícaras de água
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 pimentão vermelho grande , sem caroço e picado
- 1 pepino , em cubos
- 1 xícara de cenoura , em cubos
- 1/4 repolho roxo, picado
- 2 – 3 cebolinhas , em fatias finas
- 1/2 xícara de coentro (levemente embalado), picado
- punhado de amendoim ou castanha de caju , opcional
- 4 colheres de sopa de manteiga de nozes (amendoim, amêndoa, caju ou manteiga de sol)
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de chá de tamari, nama shoyu, molho de soja ou coco aminos
- 1 polegada (2,5 cm) de gengibre , picado ou ralado
- 1 – 2 limões , divididos
- sal mineral a gosto
INSTRUÇÕES
Quinoa: Em uma panela média, adicione a quinoa, a água e o alho em pó, deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire a tampa, afofe com um garfo e deixe descansar por 10 minutos.
Molho: Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim, xarope de bordo puro, tamai, gengibre, suco de 1 limão. Adicione um pouco de água, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário para diluir. Prove o sabor, tempere com sal a gosto.
Monte a salada: Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida, pimentão, pepino, cenoura, repolho, cebolinha e coentro. Regue com o molho de manteiga de nozes e misture. Alternativamente, misture a quinoa e os vegetais e adicione o molho assim que estiver pronto.
Sirva: Coloque em tigelas individuais, cubra com nozes crocantes opcionais e esprema o limão. Serve 4 – 6
Armazenar: As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 4 a 5 dias.
