Super fácil de fazer, a sopa de feijão branco com limão calmante, vegetais, alecrim, tomilho e tahine é saudável e rápida de fazer usando ingredientes do dia a dia que você provavelmente já tem à mão! É um prato cheio de nutrientes, sabor e incrivelmente delicioso!
Receita de Simple Veganista.
Não se deixe enganar pelos ingredientes mínimos desta sopa, esta sopa vegana de feijão branco é deliciosa. Além disso, é um prato bem equilibrado, cheio de proteínas e fibras saudáveis e pode ser feito sem óleo!
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: Serve 4 – 6
INGREDIENTES
- 2 colheres de sopa de azeite ou 1/4 xícara de água
- 1 cebola pequena, em cubos
- 3 cenouras grandes , cortadas em rodelas ou em cubos
- 2 talos de aipo , fatiado
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 colher de chá de cada tomilho seco + alecrim
- 3 latas (180 gramas) de feijão branco (cannellini, ou grão de bico), escorrido e enxaguado
- 4 – 5 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 2 colheres de tahine
- 1 – 2 limões , sumo de 1
- sal + pimenta
- salsa fresca picada , para servir
INSTRUÇÕES
Refogue: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou água em fogo médio, adicione a cebola , a cenoura e o aipo , refogue por 7 minutos. Adicione o alho , o tomilho e o alecrim e cozinhe por mais 1 minuto.
Cozinhe: Adicione o feijão branco, caldo de legumes, tahine e sal + pimenta , mexa bem, deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe torto e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o limão: Retire do fogo, adicione o suco de limão e deixe esfriar um pouco antes de servir. O caldo vai engrossar. Tempere com mais sal, pimenta ou ervas a gosto.
Serve 4 – 6
Sirva em taças individuais com salsa fresca e esprema limão. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um pouco de calor.
Acompanha bem um pão artesanal caseiro e salada.
Armazenar: As sobras podem ser mantidas na geladeira por até 5 a 6 dias. Para armazenamento mais longo, mantenha no freezer por até 2 a 3 meses. Deixe descongelar antes de reaquecer.
NOTAS
Sinta-se à vontade para usar feijão cozido fresco, usando cerca de 4 1/2 xícaras. Se cozinhar feijão, 2 xícaras de feijão seco, cerca de 450 gramas, renderão a quantidade certa para esta sopa.
Para adicionar cor e nutrição, adicione um punhado ou dois de espinafre ou couve à sopa no final do cozimento.
Engrosse a sopa ainda mais amassando alguns dos feijões brancos com as costas de uma colher para dar mais cremosidade.
