Esta deliciosa sopa oriental fica ainda mais saborosa com cogumelos shiitake e ganha um toque extra crocante graças aos brotos de feijão. Se alimentos picantes não são sua praia, você pode simplesmente deixar de lado a pasta de curry.
Receita da ProVeg.
Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Tempo total: 50 minutos Porções: 4 pessoas
Ingredientes
Sopa
- 1 abóbora (Hokkaido recomendado)
- 400 ml. de água
- 1 cubo de caldo de legumes
- 200 g. cogumelos shitake
- 1 alho-poró
- 2 cebolas grandes
- 1 lata de tomates (ou 5 frescos (para 4 porções))
- 1 colher de sopa de pasta de curry amarelo (não use o vermelho, pois tem pasta de camarão nos ingredientes)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de molho de soja
Guarnição, enfeite, adorno
- 1 punhado de broto de feijão
- 4 ramos de coentro (folhas frescas)
Instruções
Lave a abóbora e retire o interior com uma colher. Em seguida, corte a abóbora em pedaços.
Pique as cebolas e frite-as com azeite numa panela de sopa até ficarem translúcidas.
Junte os pedaços de abóbora, o tomate, a pasta de curry, a folha de louro, o caldo e 400 ml de água. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora amoleça.
Retire a folha de louro da panela e bata a sopa com um mixer.
Corte os shiitakes ao meio e adicione metade à sopa. Frite a outra metade em uma frigideira por 3 minutos com o molho de soja.
Corte o alho-poró em rodelas pequenas, lave e acrescente, junto com os brotos de feijão, à sopa. Leve ao fogo brando por 3 minutos, mexendo bem.
Feito! Sirva a sopa em tigelas e decore com os cogumelos fritos e as folhas de coentro.
Notas
Dica # 1: não é fã de cogumelos? Em vez disso, use macarrão de arroz e tempeh frito.
Dica 2: Tem sobras? Faça macarrão ou macarrão no dia seguinte, aqueça as sobras e despeje por cima!
