Quinoa com salada de feijão preto

Quinoa é um magnífico cereal com alto teor de proteínas e ferro. também tem um sabor delicioso e pode ser usado no lugar do arroz ou do cuscuz em quase todas as receitas.

Receita do Hazteveg.

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de quinoa
• 1 pimentão laranja, picado
• 1 lata de 540 ml de feijão preto, enxaguado e escorrido
• 1/2 cebola roxa, cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de sopa de mel de cana
• 1/4 de xícara de vinagre de arroz
• 1/4 colher de chá de pimenta preta

Preparação

Prepare uma xícara e meia de quinoa em 3 xícaras de água. Você pode prepará-lo conforme as instruções da embalagem ou apenas cozinhar en uma panela como arroz.

Assim que a quinoa estiver pronta, deixe esfriar.

Quando a quinoa esfriar, acrescente o pimentão, o feijão e a cebola picada.

Em uma tigela, misture o óleo de canola, o mel, o vinagre de arroz e a pimenta-do-reino. Adicione à quinoa e misture.

Sirva imediatamente. Bom apetite!