Leites vegetais podem ser feitos a partir de grãos, sementes, cereais, para substituir os leites de origem animal, e são altamente nutritivos e saudáveis. Existem diversas opções para veganos e para quem possui intolerância a lactose. Escolha a que for de acordo com o seu gosto:
Leite de Alpiste
Coloque cinco colheres de alpiste em um copo com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escoe a água e substitua por um litro de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.
Leite de amêndoas
Deixe uma xícara de amêndoas para três copos de água filtrada de molho de um dia para o outro. Bata no liquidificador e coe.
Leite de amendoim
Ferva quatro copos de água. Se desejar um leite mais encorpado, adicione uma colher de aveia e deixe ferver por três minutos. Bata bem no liquidificador, junto com uma xícara cheia de amendoins torrados e sem sal, depois é só coar.
Leite de aveia
Coloque uma xícara de aveia em pó e duas xícaras de água, e bata no liquidificador. Pode ser consumido assim ou coado. Este leite também serve para substituir creme de leite em receitas que vão ao forno, basta acrescentar uma quantidade maior de aveia para que o leite fique mais cremoso.
Leite de castanha
Deixe as castanhas de molho na água de um dia para o outro. A proporção é 1 xícara de castanhas para 3 copos de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.
Leite de coco
Retire a água de um coco seco, e quebre-o. Leve ao forno por alguns minutos, isso irá fazer com que a polpa se desgrude da casca mais facilmente. Retire a polpa e bata no liquidificador com 900 ml de água. Coe com um pano de algodão. Use a polpa que sobrar no pano para fazer receitas que levem coco ralado.
Leite de gergelim
Coloque meia xícara de gergelins crus de molho em um copo de água de 40 minutos a 1 hora. Descarte a água do molho, adicione dois copos de água e bata bem no liquidificador. Coe.
Leite de girassol
Coloque uma xícara de sementes de girassol sem a casca, de molho de um dia para o outro (oito horas). Lave-os com água corrente e bata-os em liquidificador com 4 copos de água filtrada. Coar é opcional.
Leite de inhame
Descasque um inhame japonês pequeno e bata no liquidificador com uma xícara de água. Coe em pano de algodão.
Leite de linhaça
Para preparar um copo de leite, separe duas colheres de sopa de linhaça para cada copo de leite que irá preparar (para crianças, utilize apenas 1 colher de sobremesa para cada copo); lave os grãos em uma peneira, cubra-os com água e deixe de molho em um recipiente de vidro ou cerâmica, idealmente entre 2 a 4 horas. Depois bata bem no liquidificador com um copo de água filtrada, e coe em uma peneira.
Leite de quinoa
Em uma panela, adicione quatro colheres de grãos de quinoa e um litro de água. Espere até que a água ferva e então, descarte-a mantendo apenas os grãos (isso é necessário para retirar uma resina de sabor amargo presente na quinoa); em seguida adicione mais um litro de água filtrada e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Bata no liquidificador; coá-los é opcional. Conserve em geladeira.
Leite de soja
Pegue uma xícara de soja em grãos. Dê um choque térmico para evitar sabor desagradável deixando os grãos cozinharem em água fervente por 5 minutos, escorra e em seguida lave-os em água fria. Deixe de molho em recipiente de vidro ou cerâmica de 4 a 8 horas. Lave-os e bata bem no liquidificador em uma proporção de cinco xícaras de água filtrada para cada xícara do grão de soja hidratado. Coe com um pano de algodão ou uma fronha pequena. Esprema bem para retirar todo o líquido. Coloque em uma panela e cozinhe o leite por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que o leite não transborde. Para dar sabor você pode adicionar um pouco de baunilha, canela ou cravo. Conserve na geladeira por no máximo três dias.
