O melhor do tabule é que ele é repleto de ervas frescas. Este tabule vibrante e fresco vem com uma generosa porção de aspargos, o que lhe confere ainda mais sabor e textura.
Receita de BOSH!
Este prato tem a leveza de uma salada, mas sacia como um prato principal. E é tão nutritivo que você pode saboreá-lo sem culpa.
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
Para a salada
- 1 colher de sopa de Ras El Hanout
- 2 colheres de sopa de sementes de romã
- 250g de trigo bulgur
- 50g de sementes de girassol
- 75 ml de azeite
- 75 g de tâmaras sem caroço
- 2 grandes molhos de aspargos
- 2 limões
- 1 cebola roxa
- 1 pequeno ramo de coentro
- 1 pequeno ramo de hortelã fresca
- 1 pequeno ramo de salsa
- 1 lata de 400g de grão-de-bico
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho
- 2 colheres de sopa de tahine
- Iogurte vegetal de 150g
- 1 colher de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
Antes de começar
Pré-aqueça a grelha em fogo alto | Panela grande com água salgada em fogo alto | Assadeira
Preparo
Cozinhe o trigo bulgur.
Leve a panela com água salgada ao fogo até ferver.
Adicione o trigo bulgur e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
Para os aspargos
Corte as pontas dos aspargos e coloque os talos em uma assadeira junto com as sementes de girassol. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
Coloque sob a grelha quente e cozinhe por 3 a 5 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam macios, mas ainda firmes.
Prepare o tabule
Corte os limões ao meio. Esprema o suco de 3 metades em uma tigela grande.
Descasque e pique finamente a cebola roxa e adicione à tigela. Adicione uma boa pitada de sal e o ras el hanout.
Esprema bem a cebola com as mãos para que o suco de limão comece a conservá-la. Pique grosseiramente as tâmaras e adicione-as à tigela.
Colha as folhas das ervas. Reserve algumas folhas para decorar e pique grosseiramente o restante. Adicione as ervas picadas à tigela.
Lave o bulgur e prepare o molho.
Despeje o trigo bulgur cozido em um escorredor junto com o grão-de-bico.
Enxágue com água fria até que o trigo bulgur esteja frio. Coloque os ingredientes do molho em uma tigela e bata até ficar homogêneo.
Esprema o suco da metade de limão restante. Bata novamente e tempere bem.
Monte a salada
Coloque o bulgur escorrido e o grão-de-bico em um prato grande, juntamente com o restante do azeite.
Misture e tempere com sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão, se necessário.
Cubra com os aspargos e as sementes de girassol da assadeira. Regue com o molho e polvilhe com as sementes de romã e as ervas reservadas.
