Chili Supremo – Plant Based

É profundo, escuro, defumado e possivelmente o chili mais rico e delicioso que você vai provar.

Receita de BOSH!

O cogumelo moído dá uma textura carnuda, os temperos o tornam realmente encorpado e os ingredientes não tão tradicionais como molho de soja e xarope de bordo funcionam surpreendentemente bem para realçar aquele sabor maravilhoso.

Antes de começar:
Processador de alimentos | Frigideira | Panela grande

Ingredientes

Para o chili

• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 400g de cogumelos
• azeite
• ¼ colher de chá de sal
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas roxas
• 2 pimentas vermelhas
• 1 talo de aipo
• 1 pimentão vermelho
• 250ml de vinho tinto
• 2 latas de 400g de tomate picado
• 1 lata de 400g de feijão preto
• 1 lata de 400g de feijão carioca
• 1 ½ colher de chá de xarope de bordo
• 10g de chocolate amargo
• 30g de coentro

Para a mistura de especiarias

• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de canela
• ½ colher de chá de orégano seco
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominho

Preparo

Prepare os cogumelos

Coloque os cogumelos no processador de alimentos e bata até que fiquem bem picados (você pode cortá-los se preferir, mas é mais rápido e melhor com um processador de alimentos).

Despeje um pouco de óleo na frigideira quente. Quando o óleo estiver quente, adicione os cogumelos com o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Retire a frigideira do fogo, transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.

Prepare os vegetais

Descasque e pique as cebolas roxas.

Descasque e pique o alho.

Arranque os talos das pimentas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes se preferir um molho mais suave, depois pique finamente.

Retire as folhas do coentro e reserve. Pique os talos finamente.

Corte as folhas e a raiz do aipo.

Corte o pimentão ao meio e retire o talo e as sementes.

Corte o aipo e o pimentão em pedaços bem pequenos.

Comece o chili

Adicione um pouco de óleo na panela grande 

Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho picados, os talos de coentro picados finamente e as pimentas e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo sempre.

Adicione o aipo picado e os pedaços de pimentão vermelho à panela e mexa

Adicione os temperos e o molho

Adicione todos os ingredientes da mistura de especiarias à panela e mexa até que os temperos fiquem bem misturados e cubram todos os vegetais.

Adicione o purê de tomate para dar uma cor rica e profundidade de sabor

Despeje o vinho tinto, o molho de soja e o vinagre balsâmico na panela e aumente o fogo para alto.

Mexa constantemente até que o líquido tenha reduzido em dois terços e o aroma alcoólico tenha diminuído.

Coloque os tomates picados na panela, misture com o chili e cozinhe por 5 minutos, até que o molho fique visivelmente mais espesso.

Finalize e sirva

Escorra o feijão preto e o feijão vermelho e adicione-os à panela junto com o xarope de bordo, o chocolate amargo e os cogumelos picados.

Misture tudo muito bem e depois reduza o fogo para uma fervura bem suave.

Deixe borbulhar com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente até reduzir à espessura correta (pelo menos 10 minutos).

Você pode deixar borbulhando por mais tempo para aprofundar os sabores, adicionando mais água se necessário para manter a consistência certa.

Retire a tampa da panela e retire a folha de louro. Misture as folhas de coentro no chili e sirva.