Esta sopa à base de plantas vai aquecê-lo na hora.
Receita de Good Housekeeping.
Gengibre fatiado e jalapeño conferem a esta sopa vegetal um toque agradável e revigorante. Aspargos, cogumelos, edamame e tofu sedoso ajudam a dar volume à sopa, mas para maior resistência, adicione macarrão de arroz integral à panela durante os últimos minutos de cozimento.
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa. base de caldo de legumes
- 3 cebolinhas em fatias finas (verdes escuros separados dos brancos e verdes claros)
- 1 Pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado e em fatias finas
- 1/2 jalapeño, em fatias finas
- 225g. aspargos, cortados em pedaços de 1 polegada
- 225g. cogumelos cremini, em fatias finas
- 110g. cogumelos shiitake, cortados ao meio ou fatiados se forem grandes
- 110g. edamame com casca descongelados
- 340g. tofu sedoso extra firme, quebrado em pedaços
Instruções
Em uma panela grande, misture 1 xícara de água com a base de caldo de legumes para combinar e, em seguida, acrescente 6 xícaras adicionais de água junto com as partes claras de cebolinha e as verduras, o gengibre, o jalapeño e leve para ferver.
Adicione os aspargos, os cogumelos e o edamame e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 3 a 4 minutos. Divida o tofu entre tigelas e coloque a sopa e os vegetais por cima e polvilhe com a cebolinha escura.
