Esta receita de sopa com hortelã fresca, é fácil de preparar e faz um almoço substancial, ou pode ser servida em porções menores como uma entrada saudável e vegana.
Receita de Delicious Magazine
Ingredientes
- Agrião em cacho grande, lavado, talos e folhas separados
- 300ml de caldo de legumes ou água
- 500ml Bebida de soja ou leite vegetal (sem açúcar)
- 3 colheres de óleo de girassol
- 1 cebola grande, finamente picada
- 1 batata média, em cubos
- Folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
- 400g de ervilhas sem casca frescas ou congeladas
Preparo
Pique os talos do agrião (reservando as folhas) e coloque em uma panela pequena com o caldo ou a água e o leite de soja e leve ao fogo brando por 5 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão.
Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola. Cozinhe em fogo baixo até amolecer, mas não ganhar cor. Adicione a batata, mexa, tampe e cozinhe até ficar macia. Adicione a hortelã e as ervilhas, coe o caldo de leite de soja na panela, descartando os talos de agrião, tempere e cozinhe por 2 minutos. Junte as folhas de agrião e desligue o fogo.
Coloque uma peneira sobre uma tigela resistente ao calor e escorra a sopa por ela. Bata no liquidificador os sólidos recolhidos na peneira com um pouco do líquido da sopa e o purê. Empurre esta mistura através da peneira para a tigela com as costas de uma concha e repita com os sólidos deixados na peneira. Descarte todos os pedaços que não passarem. Sirva quente, decorado com croutons e creme de soja, se quiser.
