Ela pode ser uma alternativa mais saudável que reduz o risco de obesidade e diabetes.
Com informações de Science Alert.
Os cientistas usaram uma farinha especialmente projetada para fazer um pão que o mantém satisfeito por mais tempo e reduz os níveis de glicose no sangue, oferecendo potencialmente uma alternativa mais saudável que reduz o risco de obesidade e diabetes .
A nova farinha é baseada em leguminosas, que incluem grão-de-bico, lentilha e feijão. Já conhecido por ser útil para nos ajudar a manter um peso saudável e reduzir o risco de doenças cardíacas, os benefícios dependem em grande parte da integridade do material vegetal. Na produção da farinha de trigo comum, acredita-se que as vantagens dessa estrutura de fibra se devem ao processo de moagem.
“Em um momento em que todos somos encorajados a aumentar nossa ingestão de fibras, este estudo destaca a importância da forma física da fibra, como paredes celulares intactas, retardando a digestão do amido, melhorando os níveis de glicose no sangue e simulando os hormônios da saciedade nos ajudam a nos sentirmos satisfeitos. ”, diz o bioquímico Peter Ellis, do King’s College London, no Reino Unido.
Depois de produzir a farinha e assar o pão, os pesquisadores testaram em 20 indivíduos saudáveis, que receberam amostras de pão branco com 0%, 30% e 60% de farinha de grão-de-bico. Geléia sem adição de açúcar foi adicionada para dar sabor.
O pão enriquecido com grão-de-bico tendeu a fazer os voluntários se sentirem mais cheios de acordo com seu próprio relato. A análise de sangue sugeriu que isso era resultado de um aumento na liberação de hormônios que promoviam a saciedade.
Depois, houve a redução da glicose no sangue: a farinha de grão-de-bico de 30% reduziu os níveis de glicose no sangue em até 40%, com uma queda de quase tanto observada na farinha de grão-de-bico de 60% em comparação com a farinha normal. Isso se deve ao fato de o amido demorar mais para se decompor no corpo, dizem os pesquisadores.
“Ficamos impressionados com os resultados que vimos em indivíduos saudáveis e agora gostaríamos de ver como nosso pão de farinha de grão-de-bico celular pode ajudar no controle do peso corporal ou diabetes em testes de intervenção dietética em larga escala com pessoas que sofrem com essas condições. ”, diz o fisiologista intestinal Balazs Bajka, do King’s College London.
Em seu estudo publicado, os pesquisadores observam que pode ser difícil fazer com que as pessoas mudem seus hábitos alimentares para prevenir e enfrentar problemas potenciais, como obesidade e diabetes – e é por isso que avanços como esse são tão promissores.
Alimentos básicos como pão poderiam ser modificados para serem melhores para nós, o que não exigiria nenhum esforço real de nossa parte. Geralmente, comer alimentos que requerem menos processamento tem consistentemente demonstrado ser o caminho a seguir para uma vida mais longa e saudável.
Este é o primeiro estudo desse tipo, demonstrando como o uso de farinha de leguminosas integrais no pão pode ter esses efeitos benéficos. Há muito mais por vir: a mesma abordagem também pode ser usada em outros tipos de alimentos.
“Sabemos há muito tempo que a estrutura dos alimentos pode ter um grande impacto em seu valor nutricional”, diz a biocientista Cathrina Edwards, do Quadram Institute, no Reino Unido. “Este estudo é um exemplo promissor de como novas estruturas de ingredientes podem ser usadas com sucesso para melhorar os efeitos metabólicos e de saciedade dos produtos alimentícios do dia a dia”.
“Esperamos que nossas descobertas atraiam o interesse de produtores de alimentos que buscam melhorar as credenciais de saúde de seus produtos”.
A pesquisa foi publicada no American Journal of Clinical Nutrition.
