Este verdejante risoto de alho-poró se mantém fresco, leve e apimentado graças a um simples purê de agrião mexido antes de servir. Substituir a manteiga habitual por óleo também mantém este prato vegano.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 alhos-porós grandes, aparados e finamente fatiados
- 1 litro de caldo de legumes
- 80g de agrião
- 40g de folhas de espinafre
- Molho (30g) de salsa
- 30g de amêndoas salgadas, mais extra, picadas grosseiramente, para decorar
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem, mais extra para servir
- Sumo ½ limão
- 200g de arroz para risoto (arborio ou carnaroli)
- 100ml de vinho branco
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e adicione o alho-poró e uma pitada de sal. Cozinhe por 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
Enquanto isso, despeje o caldo em uma panela separada e aqueça até quase ferver. Separe alguns ramos de agrião para decorar e coloque o restante no processador de alimentos com o espinafre, a salsinha, as amêndoas e o azeite extravirgem. Bata até formar uma pasta grossa, raspando as laterais conforme necessário. Adicione uma colher de caldo para soltar e, em seguida, misture o suco de limão. Deixou de lado.
Adicione o arroz ao alho-poró, aumente um pouco o fogo e mexa para envolver o arroz no óleo e torrar levemente os grãos. Despeje o vinho, deixe ferver e mexa até reduzir quase completamente, em seguida, adicione uma concha de caldo. Mexa constantemente o arroz até absorver todo o caldo, depois repita o processo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja macio, mas com uma ligeira mordida no centro. Você pode não precisar usar todo o caldo – comece a provar quando tiver cerca de 200ml de caldo sobrando. Isso deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
Despeje o purê verde no arroz, mexa para incorporar, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos. Tempere a gosto, divida pelos pratos de servir e decore com raminhos de agrião, amêndoas e um fio extra de azeite.
Notas
A maioria das receitas de risoto pede arborio ou carnaroli – as duas variedades mais comuns de arroz para risoto. Carnaroli é geralmente considerado superior, no entanto, pois contém mais amido, resultando em uma textura mais cremosa e sedosa. Porém, é mais caro. O Arborio oferece um risoto um pouco mais grosso e resistente, mas a diferença de sabor entre os dois é insignificante (embora os italianos possam discordar de nós aqui!).
