Se você gosta de saladas de quinoa, então temos algo maravilhoso para compartilhar com você hoje!
Receita de The Simple Veganista.
Cerejas suculentas, pistaches saborosos e hortelã refrescante com quinoa saudável para o coração e um leve molho de vinagre de maçã. Simples e saboroso!
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: Serve 4 – 6
INGREDIENTES
- 1 xícara de quinoa seca
- 1 3/4 xícaras de água
- 450 gramas de cerejas (cerca de 2 xícaras), sem caroço e cortadas ao meio
- 1/2 xícara de pistache
- 1/4 cebola roxa (ou 1 chalota pequena), picada
- 1/4 xícara de hortelã , picada
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- suco de 1 limão
- sal mineral e pimenta-do-reino moída a gosto
- um punhado de rúcula baby, opcional
INSTRUÇÕES
Em uma panela/panela de tamanho médio, adicione a quinoa e a água, deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe, em fervura suave, por 15 minutos. Retire do fogo, descubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos, solte com um garfo. Deixe esfriar quase completamente antes da montagem.
Em uma tigela grande ou panela/panela, você cozinhou a quinoa, adicione as cerejas, pistache, chalota, hortelã, vinagre de maçã, sal e pimenta. Misture bem para combinar, adicionando a rúcula baby opcional, se desejar.
Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.
Serve 4 – 6
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 a 6 dias.
NOTAS
Use cerejas secas, cerca de 1 1/2 – 2 xícaras, se cerejas frescas não estiverem disponíveis. Pique-as grosseiramente antes de adicionar à salada.
Altere os pistaches usando amêndoas cruas ou torradas, picadas ou laminadas. Pecans picados também seria ótimo!
Quer adicionar um pouco de proteína extra? Tente adicionar uma lata de grão-de-bico escorrido e enxaguado à mistura.
