Os montaditos de beringela ao estilo tempura com molho romesco são uma proposta de aperitivo ligeiro.
Autor: Moose Apron – Publicado em Delantal de Alces
Rendimento: 7-8 montaditos
INGREDIENTES
- 2 beringelas grandes
- 1 xícara de farinha
- 200 ml. água muito fria (aprox.)
- 10 ñoras secas
- 1 tomate maduro
- 1 dente de alho
- 10 amêndoas torradas
- 10 avelãs torradas
- 1 colher de chá de óleo
- 1 cc de vinagre
- Migalhas de pão ou torradas
- Sal
PREPARO
1 – Envolvemos o tomate e os dentes de alho (descascados) com folha de prata e tostamos cerca de 15-20 minutos a 200º. Abriremos as ñoras para retirar as sementes secas e, uma vez limpas, as embeberemos em água quente por cerca de 15 minutos ou até que a “carne” da ñora se solte facilmente ao arranharmos com uma faca.
2 – Cortamos as beringelas em rodelas não muito grossas, salgamos dos dois lados e deixámos reservadas num escorredor. Dessa forma, eles vão liberar água e ficar mais saborosos.
3 – Preparamos o molho romesco esmagando o tomate, o alho, as ñoras, as amêndoas, as avelãs, o azeite, o vinagre e um pouco de torrada ou migalhas de pão. Moemos até obtermos a emulsão. Se o molho ficar muito líquido, colocamos outro pãozinho e amassamos até engrossar.
4 – Aqueça o óleo na panela para cobrir as beringelas. É muito importante que a mistura de farinha e água seja preparada logo no momento do revestimento, pois para que a tempura saia crocante é essencial que o óleo esteja muito quente e a água que misturamos com a farinha muito fria.
5 – Quando o óleo estiver quente, vamos misturar a farinha com água gelada até obter uma massa ligeiramente grossa. Revestimos as rodelas de berinjela com esta massa e colocamos na assadeira para revesti-las.
6 – Com as beringelas já fritas é só montar os montaditos e servi-los em seguida.
