Em Portugal é também conhecida simplesmente “fritos”. Em algumas aldeias são conhecidos como “bolos fritos”.
Uma filhó (plural filhós) ou filhós (plural filhoses), é uma especialidade gastronômica portuguesa, muito comum nas regiões do interior e no Seridó na época do Natal. Aprenda agora a receita dessa delícia portuguesa.
Ingredientes:
1 abóbora com cerca de 500 g
3 xícaras (720 ml) de água
1 tablete (15 g) de fermento biológico para pão
1 colher (sopa) (15 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de água morna
6 2/3 xícaras (1 kg) de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
suco de 2 laranjas
farinha de trigo para polvilhar
1/4 xícara (60 ml) de aguardente
óleo para fritar
açúcar cristal fino e canela em pó para polvilhar
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Descasque a abóbora, corte a polpa em pedaços, coloque numa assadeira, regue com a água e leve ao forno para assar até ficar macia.
Enquanto isso, numa tigelinha, junte o fermento para pão, o açúcar e a água morna, misture bem e deixe de lado até o fermento espumar.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal, faça um buraco no meio e colo que aí a mistura de fermento. Cubra a tigela com filme plástico, envolva com um pano grosso e deixe descansar em um lugar protegido. Retire a assadeira do forno, passe os pedaços de abóbora para o liquidificador e bata até obter um purê.
Misture a farinha com o fermento, junte o purê de abóbora e o suco de laranja e amasse a mistma com as mãos somente at obter uma massa homogênea.
Passe a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e amasse bem, até fazer bolhas. Junte a aguardente e continue amassando até a massa incorporar todo o líquido.
Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico, envolva com um pano grosso e deixe em lugar protegido por 2 horas ou até dobrar de volume (faça uma bolinha de massa, coloque num copo com água e deixe ao lado da tigela com a massa. Quando a bolinha subir à superfície da água, a massa já terá dobrado de volume).
Em uma panela, coloque uma camada de 4 cm de óleo e aqueça em fogo alto.
Pegue pequenas porções de massa, forme bolinhas achatadas do tamanho de nozes (cerca de 4 cm de diâmetro) e frite-as no óleo quente, um pouco de cada vez, até ficarem douradas.
Retire os filhoses com uma escumadeira e ponha para escorrer sobre toalhas de pepel absorvente. Passe-os para um prato de servir, polvilhe com açúcar cristal misturado com canela em pó e leve à mesa.
Rendimento: cerca de 60 filhoses.
