Curry de manteiga de amendoim e capim-limão

Quer uma receita de curry super simples e rápida? Esse curry de manteiga de amendoim e capim-limão é exatamente isso!

Receita de BOSH!

Repleto de sabor e pronto em menos de 30 minutos, é sedoso, macio, cremoso e tem um sabor incrível. A refeição perfeita para o meio da semana nestas noites frias.

Serve: 4

Ingredientes

Para o molho

• 3 chalotas longas
• 30g de gengibre fresco
• 3 dentes de alho
• 2 pimentas vermelhas
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 lata de 400g de leite de coco
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 ½ colher de sopa de pasta de capim-limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de xarope de bordo

Para o Tofu

• Bloco de 280g de tofu firme
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• sal e pimenta

Para os Vegetais

• 225g de feijão verde

Para servir

• suco de limão
• coentro fresco
• arroz basmati
• pães achatados
• amendoim

Antes de começar

Frigideira grande | Liquidificador de alta velocidade | Chaleira

Para o molho de curry de amendoim

Descasque e pique grosseiramente as chalotas. Descasque e rale o gengibre e o alho. Pique grosseiramente as pimentas vermelhas. Descasque e pique grosseiramente as cenouras.

Para preparar a pasta de capim-limão, corte a base do talo e retire as camadas externas secas. Em seguida, bata com um rolo de massa para liberar o sabor aromático. Reserve para mais tarde.

Prepare o molho de curry

Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio a baixo. Assim que estiver quente, adicione a chalota, o gengibre, o alho, a pimenta e as cenouras e refogue por 4 a 5 minutos. Transfira para um liquidificador de alta velocidade com o leite de coco, 150 ml de água, a manteiga de amendoim, a pasta de capim-limão, o molho de soja e o xarope de bordo. Bata até obter um molho homogêneo. Reserve para mais tarde.

Para o tofu crocante

Corte o tofu em pedaços pequenos.

Derreta o óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Depois de quente, frite o tofu por 8 a 10 minutos, virando-o para que cada lado fique dourado e crocante.

Despeje o molho de curry sobre o tofu. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Adicione o feijão-verde nos últimos três minutos e deixe cozinhar no calor do molho.

Termine o curry e sirva

Esprema o suco de limão no curry.

Prove e ajuste o tempero, adicionando mais suco de limão, molho de soja e xarope de bordo, conforme desejado.

Coloque o curry entre tigelas, decore com amendoim e coentro e sirva com arroz ou pão sírio.

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