Se você nunca fez Orangettes, elas são um presente fantástico para o Natal, um lindo lanche depois do jantar, ou até mesmo uma guarnição elegante para seus coquetéis festivos.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 5 laranjas grandes
- 450g de açúcar refinado
- 300g de chocolate amargo, 70% de sólidos de cacau (vegano)
Preparo
Corte a parte superior e a base de cada laranja e, em seguida, corte a casca de cima para baixo 6 vezes em toda a volta (não corte a polpa). Retire a casca e corte os pedaços em tiras de 5 a 7 mm de largura.
Coloque as tiras de casca numa frigideira não reactiva (não de alumínio) e cubra generosamente com água fria. Deixe ferver por 1 minuto e depois escorra em uma peneira. Repita isso mais duas vezes com água doce de cada vez – isso remove um pouco do amargor e ajudará as tiras a absorver o açúcar mais tarde.
Enxágue a panela e adicione o açúcar e 600ml de água. Aqueça em fogo médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a calda fique transparente. Deixe ferver e adicione a casca. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe até que a casca fique bem macia e a polpa translúcida – cerca de uma hora ou mais, mas fique de olho.
Retire a panela do fogo e deixe a casca esfriar na calda. Se quiser fazer uma pausa neste momento, você pode tampar e refrigerar a panela por até 3 dias.
Retire as tiras com uma escumadeira sobre uma gradinha colocada sobre uma bandeja e deixe por 4 horas ou, se quiser dá-las de presente, durante a noite – isso permite que sequem adequadamente para embalar.
Quebre o chocolate em uma tigela refratária e coloque-o sobre uma panela com água fervente (certificando-se de que a tigela não toque na água). Mexa ocasionalmente até derreter completamente.
Usando um garfo ou uma pinça pequena, mergulhe cada fatia de casca no chocolate para cobrir metade. Agite delicadamente para retirar o excesso de chocolate e coloque sobre papel manteiga para secar completamente. Depois de seco, guarde em recipiente hermético em camadas únicas, divididas por folhas de papel manteiga. As laranjas duram algumas semanas, embora o chocolate perca o brilho depois de alguns dias.
Notas
“Essa versão foi feita com laranja, mas você pode usar outras cascas”, diz Débora. “Toranja e pomelo são bons, e limões também – embora você deva prestar atenção às variedades de casca grossa.”A polpa restante da laranja é perfeita para fazer suco.
Para acelerar a secagem, coloque a gradinha de cascas em forno bem baixo por 30 minutos. Ou jogue-as em açúcar refinado antes de cobri-las com chocolate.
