O alho pode unir e afastar as pessoas. A maldição é que tem um cheiro delicioso na cozinha e horrível quando sai da boca.
Com informações de Science Alert.
Mesmo depois de uma escovação completa, o cheiro desagradável e sulfuroso às vezes pode permanecer implacável em sua respiração.
Sheryl Barringer está aqui para ajudar.
Cientista alimentar da Universidade Estadual de Ohio, Barringer identificou uma série de soluções científicas para o hálito de alho ao longo dos anos, incluindo os ácidos das maçãs e da hortelã e a gordura do leite.
Agora, ela identificou outro possível candidato: o iogurte.
Ao adicionar iogurte a um pote de alho cru fatiado em experimentos, Barringer e seu colega, o estudante de doutorado Manpreet Kaur, descobriram que os gases sulfurosos dentro do recipiente foram reduzidos em 99%.
Mesmo quando a dupla usou alho frito em óleo, o iogurte ainda reduziu os compostos mais fedorentos em até 94%.
A ligeira diferença no efeito provavelmente se deve ao fato de que fritar o alho já reduz a concentração de quase todos os principais compostos voláteis produtores de odores.
Para descobrir por que o iogurte faz praticamente a mesma coisa, Berringer e Kaur decidiram dividir o laticínio em seus ingredientes principais.
Em experimentos posteriores, descobriu-se que tanto a gordura da manteiga quanto a proteína do leite amorteciam os voláteis fedorentos do alho de maneira mais eficaz do que a água. Ambos os ingredientes são aparentemente “excelentes tratamentos” para esses compostos malcheirosos.
As descobertas estão alinhadas com algumas pesquisas anteriores de Barringer, que descobriram que o leite com alto teor de gordura reduz o cheiro do hálito de alho mais do que o leite desnatado.
Mas as descobertas sobre as proteínas foram particularmente esclarecedoras.
“Fiquei mais entusiasmado com a eficácia da proteína porque o conselho do consumidor para comer alimentos ricos em gordura não vai ser bem aceito”, diz Barringer.
“O alto teor de proteína é uma coisa muito quente no momento – geralmente, as pessoas querem comer mais proteína”.
Quando Barringer e Kaur brincaram com o pH do iogurte – que pode influenciar a forma como as proteínas se ligam aos voláteis – descobriram que um iogurte mais ácido era melhor para amortecer os voláteis malcheirosos do alho cru e frito.
Isso sugere que as proteínas realmente desempenham um papel importante na eliminação do hálito do alho e são parte do que torna o iogurte tão eficaz.
“Sabemos que as proteínas vinculam o sabor – muitas vezes isso é considerado negativo, especialmente se um alimento com alto teor de proteína tiver menos sabor”, explica Barringer.
“Neste caso, pode ser positivo.”
A pesquisa atual não testou o efeito do iogurte no cheiro real do hálito de alho nas pessoas. Isso ainda precisa ser verificado, mas Berringer diz que se a solução funcionasse na prática, o iogurte precisaria ser consumido logo após o alho.
“Com as maçãs, sempre dissemos para comê-las imediatamente”, aconselha. “Presume-se que o mesmo acontece com o iogurte – coma o alho e coma o iogurte imediatamente.”
O estudo foi publicado em Moléculas.
