Aprenda a fazer pretzels retorcidos clássicos com esta receita autêntica do escritor e historiador gastronômico Regula Ysewijn. Eles são mais fáceis de fazer do que você pensa!
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes
- 270g de farinha de pão branco, e um extra para polvilhar
- 2 colheres de sopa de colza ou azeite
- 1 colher de açúcar mascavo
- 1 colher de fermento seco instantâneo
- 180ml de água
- ½ colher de sal
Preparo
Misture a farinha, o óleo, o açúcar e o fermento em uma tigela grande ou na tigela da batedeira com um gancho de massa. Despeje 90ml de água e comece a amassar. Quando completamente absorvido, despeje mais 90ml de água e amasse por 5 minutos. Deixe descansar por 5 minutos
Adicione o sal e amasse por 10 minutos até formar uma massa lisa e elástica, nem muito seca nem muito úmida. Cubra a massa e reserve por 1 hora, até dobrar de tamanho.
No final do tempo de descanso, forre 2-3 tabuleiros com papel vegetal e aqueça o forno a 210°C.
Tire o ar da massa e divida-a em 13 partes iguais. Tenha uma pequena tigela de água à mão. Pegue um pedaço de massa na mão e estique, depois umedeça as mãos com um pouco de água e enrole a massa em um fio de 60 cm com pouco menos de 1 cm de largura.
Polvilhe cada bandeja forrada com um pouco de farinha para evitar que a massa grude. Modele a mecha em um pretzel direto na bandeja, torcendo as pontas da mecha uma ou duas vezes, dependendo de sua preferência. Umedeça o dedo indicador e o polegar e cole as pontas torcidas no meio do laço. Você pode corrigir a forma, se necessário, quando o krakeling estiver na bandeja.
Asse os pretzels por 10 a 12 minutos até que fiquem dourados e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar. Mantenha em um recipiente hermético.
Notas
“Esses pretzels (criação krakelingen) são os krakelingen comuns vistos nas pinturas de Bruegel e outros mestres flamengos e holandeses dos séculos XVI e XVII. São parecidos com pães e, embora a massa não tenha enfeites, ficam apetitosos – principalmente servidos em uma cestinha de pão em um jantar. A massa é generosa e a modelagem não é complicada – os pretzels são como os palitos grissini italianos, mas com um formato mais atraente. Antigamente, esses krakelingen eram pendurados em suportes de madeira e, por não serem feitos de massa enriquecida, eram considerados perfeitos para a Quaresma.” Regula Ysewijn
