Esta sopa de batata com brócolis é intensamente cremosa, satisfatória e 100% vegetal! É uma sopa fácil e saudável que todo mundo adora.
Receita de A Couple Cooks.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes
- 1 cebola amarela grande
- 3 dentes de alho
- 2 libras de batatas douradas Yukon (cerca de 6 médias)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de legumes
- ½ xícara de castanha de caju crua sem sal
- 1 colher de chá de sal kosher ou marinho, a ser dividida
- 1 libra de flores de brócolis congeladas (ou 4 xícaras pequenas de flores de brócolis cozidas no vapor*)
- 1 cenoura grande
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ¾ colher de chá de endro seco
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
Instruções
Pique a cebola e o alho . Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, as castanhas de caju e as batatas e ½ colher de chá de sal kosher e deixe ferver. Reduza para fogo brando rápido (não ferva) e cozinhe por cerca de 15 minutos até que as batatas estejam macias e se desfazendo quando espetadas com um garfo.
Enquanto isso, coloque o brócolis congelado em água quente para descongelá-lo. Pique-o em florzinhas menores, conforme necessário. Todos os pacotes são diferentes, então faça pequenas florzinhas do tamanho que você preferir para a sopa. Você pode cortar os talos dos brócolis e mantê-los na sopa também. Coloque o brócolis em uma tigela e misture com ¼ colher de chá de sal kosher e pimenta-do-reino a gosto. Descasque e rale a cenoura em tiras compridas.
Quando as batatas estiverem macias, com uma concha, transfira tudo para o liquidificador. Adicione o tomilho, endro, vinagre de vinho branco, mostarda Dijon e mais ¼ colher de chá de sal kosher. Segure bem o topo e bata tudo por um minuto ou dois até ficar totalmente cremoso. (Esta quantidade cabe apenas em um liquidificador padrão.)
Despeje a sopa cremosa de volta na panela e acrescente o brócolis e a cenoura. Cozinhe por mais 5 minutos até que o brócolis esteja cozido. Prove e adicione mais sal conforme necessário (adicionamos ¼ colher de chá a mais).
