Estes pimentões recheados picantes trazem uma mistura saudável de grão-de-bico apimentado e beringela assada. Esta receita faz seu próprio molho de tomate enquanto os pimentões cozinham, economizando tempo e pratos sujos. Para completar os sabores mediterrâneos, considere servir com um acompanhamento de cuscuz de trigo integral.
Por Mary Margaret Chappell publicado por Forks Over Knifes.
Tempo de preparo: 2 Horas / Rendimento: 6 Pimentões
Igredientes:
- 2 beringelas grandes (1 libra cada)
- 1 lata de tomate pelado inteiro sem sal (em torno de 700 gramas)
- 1 dente de alho picado
- 2½ colheres de chá de cominho moído
- 1¼ colher de chá de colorau
- 1¼ colher de chá de coentro moído
- 1 15 onças. lata de grão de bico, enxaguado e escorrido (1 ½ xícara)
- 1 cebola picadinha (1 xícara)
- 3 dentes de alho picados
- 6 pimentões médios amarelos e / ou verdes
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pique as duas beringelas várias vezes com um garfo; coloque em uma assadeira com bordas. Asse por 30 a 35 minutos ou até ficar macio quando tocado. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos ou até ficar fácil de manusear. Reduza a temperatura do forno para 190 ° C.
Enquanto isso, escorra o líquido dos tomates enlatados para uma tigela. Adicione o alho picado, 1 ½ colher de chá de cominho e ¼ de colher de chá de páprica e coentro; misture bem.
Pique os tomates escorridos grosseiramente; espalhe metade dos tomates na assadeira. Coloque os tomates restantes em uma tigela média.
Descasque e pique as beringelas. Adicione a beringela, o grão-de-bico, a cebola e os três alhos picados na tigela com os tomates. Junte a 1 colher de chá do cominho, páprica e coentro.
Corte as pontas dos pimentões e reserve; remova sementes e membranas. Coloque a mistura de beringela nos pimentões. Coloque-os na assadeira.
Asse por 30 minutos. Coloque o topo nos pimentões; leve ao forno mais 30 minutos ou até que os pimentões estejam macios e os topos comecem a dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente com o molho da frigideira ao lado.
