Embora tenham se passado 2.400 anos desde que o homem de Tollund fez sua última refeição, pesquisadores dinamarqueses – do Museu Silkeborg, do Museu Nacional, do Museu Moesgaard e da Universidade de Aarhus – conseguiram agora analisar do que exatamente consistia a refeição.
Com informações de Archaeology News Network.
O estudo mais detalhado até hoje sobre o conteúdo estomacal e intestinal de um corpo de pântano, cujos resultados foram publicados na revista Antiquity.
“O que é absolutamente fantástico é que, com base no material muito degradado, conseguimos reconstruir a última refeição do homem Tollund com um grau de detalhamento tão grande que quase podemos reproduzir a receita”, diz Nina Helt Nielsen, chefe de pesquisa no Museu Silkeborg e lider do projeto de pesquisa.
“Dessa forma, chegamos muito perto do que aconteceu há 2.400 anos – você quase pode imaginar como eles estão sentados perto da lareira e cozinhando o mingau.”
A receita da refeição da Idade do Ferro
As análises mostram que o homem Tollund comeu um mingau que consistia em 85% de cevada (335 g), 9% da erva daninha erva de salgueiro pálido (29g) e 5% de linho (16g)
O um por cento restante consistia em restos de plantas de 20 espécies diferentes, incluindo muitas sementes de ervas daninhas (incluindo mais de 1100 sementes de aspargos (0,6 g) e 670 sementes de espermas (0,8 g) e 20.000 (1,6 g) grãos de areia e pequenos pedaços de carvão. Este material provavelmente representa impurezas que foram adicionadas ao mingau junto com os outros ingredientes.
Além disso, com base em análises de proteínas, os pesquisadores podem concluir que o homem Tollund havia comido peixe, seja no mingau ou próximo a ele. Em 1950, a conclusão foi que nenhuma carne havia sido incluída na refeição.
Ervas daninhas foram incluídas na refeição
As muitas sementes de ervas daninhas de salgueiro pálido na refeição indicam que foram adicionadas deliberadamente. Provavelmente constituíam os resíduos da debulha da peneiração dos grãos e eram posteriormente recolhidos, armazenados e utilizados como ingrediente na farinha.
Isso está de acordo com a dieta de outros musgos, onde a proporção de sementes de ervas daninhas é, em vários casos, ainda maior do que no homem Tollund. As análises do Homem de Grauballe em 2007 mostraram que o mingau que compôs sua última refeição foi feito principalmente de resíduos de debulha, especialmente sementes de erva de salgueiro-claro e aspargos.
Em vários locais da Idade do Ferro, foram encontradas sementes de ervas daninhas (resíduos de debulha) que foram armazenadas junto com grãos debulhados e não debulhados, por exemplo em Overbygård, no norte da Jutlândia. No entanto, as sementes de ervas daninhas constituíam uma parte muito pequena do estoque total de grãos. A questão, portanto, é o que significa a super-representação de sementes de ervas daninhas no conteúdo gastrointestinal com musgos do pântano.
“Se o resíduo da debulha foi armazenado para ocasiões especiais, como sacrifícios humanos, ou se foi apenas um ingrediente que às vezes era adicionado à refeição – talvez para diluir o grão – ainda não podemos decidir. É claramente algo que deve-se procurar em estudos futuros “, diz Nina Helt Nielsen.
A refeição foi feita 12-14 horas antes, o homem Tollund foi enforcado e colocado em uma sepultura de turfa em Bjældskovdal, 10 km a oeste de Silkeborg, 2.400 anos atrás – provavelmente como parte de um sacrifício humano.
No entanto, as ervas daninhas não significam que a refeição estava ruim. O conteúdo energético dos três ingredientes vegetais mais importantes totaliza 5380 kJ, o que corresponde a quase metade da ingestão energética diária atualmente recomendada para um homem com atividade física limitada.
“Nutricionalmente, a refeição era muito boa, inclusive quando se olha a distribuição de gorduras, proteínas e carboidratos”, diz Peter Steen Henriksen, que é inspetor do Museu Nacional e responsável pelas análises de macrofósseis.
A comida queimava
Os pesquisadores encontraram crostas de comida – ou seja, restos de comida carbonizados – que mostram que a comida foi queimada um pouco. É o mesmo tipo que foi encontrado queimado no interior da cerâmica.
Algas e resíduos de plantas pantanosas, como turfa, mostram que a água de lagos, pântanos ou poços de água foi adicionada à cultura. Ou o homem Tollund bebeu a água.
Parasitas
Os achados de ovos do parasita também revelam que o homem Tollund tinha tênias e tricurídeos. Os resultados refletem as condições sanitárias mais primitivas da Idade do Ferro, visto que são devidos à ingestão de ovos de parasitas em excrementos, por exemplo, por meio de alimentos ou bebidas contaminados. As tênias podem dever-se ao fato de que o homem Tollund em certo ponto comia carne crua ou não cozida, o que provavelmente era relativamente comum quando a comida era preparada em lareiras ou em cubas de cozimento.
Fatos sobre o projeto de pesquisa
O estudo foi realizado em conexão com o projeto de pesquisa “Refeição divina ou dieta diária? Novas análises científicas do conteúdo gastrointestinal do homem de Tollund” e financiado pelo Pool de Pesquisa do Ministério da Cultura. A Novo Nordisk Foundation também financiou as análises de proteínas.
O método de análise mais importante no novo estudo foi a análise de macrofósseis (realizada por Peter Steen Henriksen, Museu Nacional), onde as várias partes da planta decomposta no conteúdo intestinal foram classificadas, identificadas, contadas e medidas, e o peso original total das sementes e grãos foram determinados.
Esta análise foi complementada por uma análise de pólen (realizada por Morten Fischer Mortensen, Nationalmuseet) e uma análise de Palinomorfos Não-Pólen (NPPs), ie. ovos parasitas, esporos de fungos, restos microscópicos de plantas, etc. (realizado por Renee Enevold, Moesgaard Museum).
Finalmente, a análise de proteínas (realizada por Carsten Scavenius e Jan J. Enghild, Aarhus University) e análise de lipídios (realizada por Martin N. Mortensen, Museu Nacional) foram realizadas a fim de identificar resíduos completamente decompostos da refeição que não seriam visíveis sob o microscópio.
Fonte: Museu Silkeborg [22 de julho de 2021]
