Salada Verde

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Sirva como entrada

Ingredientes:

4 fundos de alcachofra
Suco de 2 limões
Sal
500 g de aspargos novos
1 abacate
1/2 maço de agrião
1 pé de escarola crespa
1 coração de alface
4 a 6 rabanetes

Molho vinagrete:
6 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:

Corte fora a parte de cima das folhas das alcachofras. Regue com um pouco do suco de limão e cozinhe em água fervente com mais um pouco de suco de limão e sal, até ficarem bem macias. Escorra, retire as folhas e o centro fibroso e corte cada fundo de alcachofra em 2 ou 4 pedaços.

Retire as fibras dos aspargos e cozinhe-os em bastante água e sal, mas não deixe amolecer demais.

Descasque e corte o abacate e regue com o restante do suco de limão para não escurecer. Lave o agrião, aproveitando só as folhas. Lave e pique a escarola e a alface. Limpe os rabanetes e corte-os em quatro, sem retirar a casca. Ponha todos os ingredientes numa travessa, decorando com os rabanetes.

Prepare o molho vinagrete misturando todos os ingredientes. Regue a salada com o molho e sirva em seguida.