Cogumelos, são fungos, mas é sempre bom esclarecer que todos os cogumelos são fungos, mas nem todos os fungos são cogumelos.
Uma Excelente fonte de nutrientes, os cogumelos são uma importante fonte de alimento para os veganos e vegetarianos, e seu valor nutricional pode ser potencializado com a preparação correta. São ricos em minerais, fibras e vitaminas e apresentam baixo teor de gordura total, com uma alta proporção de ácidos graxos poli-insaturados. Mesmo com tantos benefícios o Brasil, infelizmente, ainda não possui uma cultura de consumo de cogumelos como a dos países orientais.
Apesar de serem semelhantes às plantas, eles carecem de cloroplastos, logo são incapazes de sintetizar o seu próprio alimento através da fotossíntese. Assim como os animais, são heterotróficos, e necessitam de compostos orgânicos como fonte de energia, que são obtidos por absorção. Eles desempenham uma função essencial na natureza, decompondo a matéria orgânica.
Os cogumelos comestíveis podem ser cultivados, silvestres ou selvagens, e apesar de conhecermos aproximadamente 2.000 espécies comestíveis, apenas em torno de 25 delas são comercialmente cultivadas. As três mais populares dentre elas são:
Champignon de Paris – Agaricus bisporus
Possui proteínas (2.69%), cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos, e é o mais popular, sendo o mais cultivado no mundo. Ele é responsável por 38% da produção mundial de cogumelos. Seus principais produtores são Europa, América do Norte, China e Austrália, mas também é produzido em larga escala no Brasil.
Cogumelo Ostra – Pleurotus spp.
Neste gênero são cultivadas diversas espécies,
é o famoso shimeji, e ele é responsável por 25% da produção mundial. Ele é rico
em proteínas, 18.7% de sua composição, com onze aminoácidos, e possui também
cálcio, ferro e sódio.
Shiitake – Lentinula edodes
É amplamente produzido no Japão, China e Coréia, e seu cultivo é responsável por 10% da produção mundial. Ele é utilizado na medicina chinesa há mais de seis mil anos, e entrou recentemente na lista dos mais consumidos no Brasil devido à sua popularidade na culinária japonesa e chinesa. Ele é rico em selênio e também possui vitaminas do complexo B (B2, B3, B5, B9), vitamina D, zinco, manganês e cálcio, sendo assim uma excelente fonte de nutrientes. Com seu chapéu de tamanho avantajado, ele é muito utilizado nos hambúrgueres vegetarianos.
Fontes: Wikipédia; Folha Uol; Nayumi
