Esta atualização verdejante das icônicas patatas bravas da Espanha é a que sempre um sucesso!
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes:
- 1kg de batatas cerosas (como charlotte ou wishe)
- Azeite para refogar
- 1 cebola, finamente picada
- 6 dentes de alho, fatiados
- 1 pimentão verde, finamente picado
- 1 malagueta verde, sem sementes e picada grosseiramente
- 100 g de alcachofras em conserva, mais 2 colheres de sopa do líquido
- 1 c. de sopa de vinagre de xerez
- 25g de salsa, picada
- 1 raminho de alecrim, folhas picadas
- 1 colher de chá de páprica doce defumada
Preparo:
Leve ao fogo uma panela com água temperada com sal. Corte as batatas em pedaços grandes e ferva por 5-7 minutos até começar a ceder a uma faca, mas não completamente macia. Escorra em uma peneira e deixe secar no vapor até esfriar completamente (agite-as após 5 minutos para ajudar a secar as que estão no fundo).
Enquanto isso, faça o molho verde. Coloque uma panela média em fogo médio baixo e adicione um pouco de óleo. Junte a cebola e dois terços dos alhos com uma pitada de sal e refogue em fogo brando durante 5 minutos, até ficarem macios mas sem ganhar cor. Adicione o pimentão e a malagueta e cozinhe por mais 5-8 minutos até ficar macio. Adicione as alcachofras e seu líquido e vinagre e borbulhe por alguns minutos. Retire do fogo para esfriar por alguns minutos.
Despeje a mistura do molho no liquidificador e acrescente a maior parte da salsinha e uma boa pitada de sal. Bata em um molho suave e tempere a gosto. Reserve.
Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo suficiente para cobrir o fundo e subir cerca de 0,5 cm. Quando estiver bem quente, adicione as batatas em lotes, fritando-as por cerca de 8 minutos, virando de vez em quando, até dourar e brilhar por toda parte. Retire para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer enquanto frita o resto. Quando o último lote estiver quase pronto, adicione o alecrim e o alho restante na panela, até perfumar. Tempere todas as batatas com sal marinho em flocos e a páprica. Coloque as batatas em uma tigela e despeje sobre o molho verde. Espalhe o restante da salsinha e sirva.
Notas:
Você pode fazer o molho verde com antecedência e guardar na geladeira por 3 dias (embora possa perder um pouco a cor). Você também pode parboilizar as batatas com antecedência e mantê-las refrigeradas até que estejam prontas para fritar – as batatas frias ficam mais crocantes do que as quentes ou em temperatura ambiente quando adicionadas ao óleo quente.
