Novas pesquisas mostram que bactérias em cozinhas em 5 países europeus são inofensivas.
Por Sociedade Americana de Microbiologia, com informações de Science Daily.
Bactérias encontradas em 74 cozinhas espalhadas por 5 países europeus eram em sua maioria inofensivas, de acordo com uma nova pesquisa publicada na Applied and Environmental Microbiology, uma revista da American Society for Microbiology.
“Já encontramos variações consideráveis nos padrões de cozinha, práticas de preparação de alimentos e regimes de limpeza entre França, Noruega, Portugal, Romênia e Hungria”, disse Birgitte Moen, Ph.D., Cientista do Departamento de Segurança e Qualidade Alimentar – Norwegian Institute of Food, Fisheries, and Aquaculture Research, Ås, Norway.
No estudo, os pesquisadores coletaram amostras de populações de bactérias de pias, tábuas de cortar, balcões, alças e utensílios de limpeza – esponjas e panos – usados em cozinhas.
Apesar do grande número de espécies e diferenças consideráveis na diversidade bacteriana entre as amostras, os pesquisadores identificaram 8 gêneros bacterianos comumente associados a fontes ambientais na maioria das cozinhas que amostraram, que caracterizaram como “microbiota central”. Estes incluíram Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus e Staphylococcus .
No relatório, os autores enfatizaram que a microbiota central persistiu apesar das diferenças consideráveis entre as cozinhas do estudo. Algumas cozinhas não tinham água corrente, outras não tinham pia interna e outras não tinham lava-louças. Eles também persistiram apesar dos diferentes métodos de preparação de alimentos, hábitos alimentares e diferenças na higiene das mãos e da cozinha, que afetam a probabilidade de infecção.
O estudo foi motivado pela curiosidade dos autores, disse Moen. As bactérias nos alimentos, no intestino, nos hospitais e na produção profissional de alimentos foram bem pesquisadas, mas pouco se sabia sobre os micróbios que habitam a cozinha doméstica. Com uma colaboração já existente entre os países, “tivemos uma oportunidade única de aprofundar isso”, acrescentou Moen.
A equipe sabia que as bactérias nocivas entram nas cozinhas por meio de alimentos contaminados e que o tipo dessas bactérias variava entre os países. Por exemplo, a Salmonella não é um problema na Noruega, mas é a causa mais comumente relatada de doenças transmitidas por alimentos na Europa continental. O conhecimento das bactérias que habitam a cozinha doméstica pode ser usado para ajudar a prevenir doenças humanas e talvez até levar a designs de cozinha mais higiênicos e utensílios de limpeza melhores, disse Moen.
Fonte da história:
Materiais fornecidos pela American Society for Microbiology. Observação: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e tamanho.
Referência do periódico :
Birgitte Moen, Solveig Langsrud, Ingunn Berget, Tove Maugesten, Trond Møretrø. Mapping the Kitchen Microbiota in Five European Countries Reveals a Set of Core Bacteria across Countries, Kitchen Surfaces, and Cleaning Utensils. Applied and Environmental Microbiology, 2023; 89 (6) DOI: 10.1128/aem.00267-23
